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貴州人喜歡吃粑的，我是其中一個 。集市上的油炸粑，三月三的甜藤粑 ， 端午節的五月粑，九月九的重陽粑，過年打的糍粑，都是好多貴州人舌尖上的故鄉 。而故鄉使人最難忘的美食，當屬糍粑 。
小時候，臨近過年，我們村里，家家戶戶便忙于做糍粑 。糍粑在我們那里又叫年粑 。
做年粑有一套講究 。首先是選米 。挑選沒有雜質和秈米混合的長粒糯米 。然后是淘米 。淘米時不要忘記把谷粒和變質發霉發黑的米挑出來 。米最好淘洗三遍 。這樣處理的米打出來的糍粑才白凈，更有食欲感 。淘好的米要用新汲的井水或溫水浸泡半個小時 。米泡好后撈出濾水，進入第三步驟：蒸米 。蒸米講究的是火候 ?；鹨笠?。
我的家鄉 ， 蒸糯米都是用柴火灶 。燒灶的柴要選易于燃燒的干硬柴 。硬柴是材質密度大的柴，如青杠，山茶油樹 ， 楊梅樹……但是不要板栗樹柴，板栗柴不易燃燒 。最好不要燒泡柴，如杉木，樅樹，桐油木……泡柴只宜用來烤燒米酒 。
糯米蒸的時間不能太長或短 。太長，打出來的糍粑質量下降 ， 且不易存放；太短，則不易加工，做出來的糍粑太粗糙 。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含彈拉力為妙 。
糯米蒸好后就進入做糍粑環節 。糍粑有機制工藝和傳統手工工藝 。其細節這里就不多說了 。如有不足，建議參考其他回答 。
無論是農村還是城市，對糍粑都不陌生，但如何的工藝，不一定都知道 。首先是要備好料浸泡后蒸，一般以糯米為主 ， 根據需要，可以加紅薯，玉米等 。

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蒸熟了后 ， 一般要個大勞動力抱出去，還要請上幾個人，開始重頭戲，打糍粑 。

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打糍粑一定要趁熱，慢了打不好 ， 幾個漢子下來也不一定能來幾輪 。為了能夠打透，反面是必須的，技術活 ， 弄不好直接扔地上了 。
【貴州的糍粑辣椒怎么做 貴州的糍粑怎么做好吃】

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美味的糍粑出來了，可以趁剛打出來吃熱的，也可以加工后糍粑餅之類的，大家在餐桌上看到的樣子 。

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農村打糍粑，和你想象的一樣嗎？

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