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鹵鴨子怎樣腌制才入味 甜皮鴨的做法及配方竅門

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甜皮鴨是四川樂山一道美食 ， 肉質細嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色澤棕紅 ， 深受大家的喜歡，甜皮鴨鴨子的選擇、處理、腌制、鹵制、糖水制作、炸制等，每一步都很重要，好吃不膩，看著就有食欲 。


鴨肉也是我們生活中經常吃的肉類 ， 營養豐富又好吃 ， 鴨肉的做法有很多種 ， 烤鴨、鹽水鴨、醬鴨、甜皮鴨等都非常的好吃 ， 甜皮鴨是四川樂山一道美食 ， 肉質細嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色澤棕紅，看著就有食欲，我也是非常喜歡吃甜皮鴨，好吃不膩，下面就來分享一下甜皮鴨的做法 。


鹵鴨子怎樣腌制才入味 甜皮鴨的做法及配方竅門

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一、甜皮鴨制作步驟1、準備食材：鴨子、花椒、鹽、白酒、白芝麻
【鹵鴨子怎樣腌制才入味 甜皮鴨的做法及配方竅門】鹵水：高湯6斤、鹽30克、料酒15克、糖色30克、姜15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克
糖水：麥芽糖2.5斤、冰糖1斤、水2斤


2、選擇三斤左右的新鮮鴨子，把鴨子處理干凈，清洗干凈用水浸泡一個小時，浸泡出除血水，浸泡好后洗干凈，晾干水分，鍋里加入一點鹽，再加入花椒，用小火炒制，炒制鹽微黃 ， 花椒香味炒出來 。


3、炒好后盛出來晾涼 ， 把花椒鹽、白酒均勻地抹在鴨子身上 ， 每一個部位都要抹均勻，抹好后腌制五個小時，接下來制作鹵水，把上面的香料用溫水浸泡二十分鐘，去除異味和雜質，浸泡好后洗干凈裝進香料袋中 。


4、鍋里加入高湯，把香料袋放進去 ， 再加入鹽、料酒、糖色、姜，大火燒開，小火熬制一個小時，鹵水就做好了，鴨子腌制好后，用水清洗干凈，鴨背朝上放進鹵水中 ， 大火燒開轉小火鹵制20分鐘 ， 關火燜泡20分鐘 。


鹵鴨子怎樣腌制才入味 甜皮鴨的做法及配方竅門

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5、鴨子燜制好后撈出來 ， 把表面晾干，鍋里加入油，油溫五成熱把鴨子放進去炸，炸至表皮金黃，撈出控油備用 ， 制作糖水 ， 鍋里加入水，加入麥芽糖、冰糖，用小火熬制 ， 要不停的翻動 ， 熬制融化 ， 熬成拉絲狀就可以了，把熬制好的糖水均勻地刷在鴨子表面，撒上白芝麻就可以了 。


二、甜皮鴨小技巧1、制作甜皮鴨鴨子的選擇很重要，要選擇新鮮的三斤左右的鴨子，最好是農家養的土鴨，做出來口感才好，鴨子要處理干凈，這樣做出來鮮香味美無腥味 。


2、做甜皮鴨腌制也很重要，花椒鹽一定要涂抹均勻，多腌制一會，才會更入味，鹵水也很重要，香料配方要掌握好 。


鹵鴨子怎樣腌制才入味 甜皮鴨的做法及配方竅門

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3、鹵制鴨子的時候，時間火候要掌握好，燜泡一下，口感更好又入味，熬制湯水的時候，比例要掌握好，要用小火熬制，不停的攪拌，防止熬糊 。


總結：甜皮鴨就做好了，外酥里嫩，肉質細嫩，色澤棕紅，好吃不膩，看著就有食欲，做法也是很簡單 ， 自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鴨，喜歡的可以試試 。


感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。