1. 首頁 > 生活百科 > >

清水煮豬肝放什么調料 豬肝煮多長時間最好吃

知識百科生活百科

我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天以我的經驗來和你分享一些關于鹵豬肝的方法和技巧 。
肝臟具有造血功能，所以豬肝的血水含量在整個豬肉類食材中是最多的，這也是很多豬肝鹵出來呈黑色且腥味重的原因 。那么，我們應該如何來清理豬肝內部的血水呢？
首先，豬肝買回家之后 ， 先用清水浸泡一小時，然后，在水龍頭接上一根細管子 ， 管子的另一端插進豬肝每一片頂端的小孔里，打開水龍頭，往豬肝里注水，隨著水越灌越多 ， 豬肝也會慢慢膨脹，并變成粉紅色，這時取出水管，使勁擠壓豬肝，直至擠壓出全部水分，我們會發現豬肝顏色變成粉白色了 ， 這樣，豬肝內部的血水基本就清理干凈了 。
第二步腌制，將豬肝表面劃傷1厘米深口子 ， 用鹽，白酒，姜片適量，腌制2小時，腌制好以后，清洗干凈，進行焯水處理，方法是豬肝涼水下鍋，大火燒開后轉中火，焯水15分鐘時間，然后撈出鍋清洗干凈 。
第三步，從鹵肉的鍋中舀出部分鹵水 ， 調好鹽味，放入豬肝，加入少量姜片 ， 白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，雞精 ， 鹵制一小時即可出鍋 。
注意事項：
1，豬肝清理灌水時 ， 盡量將豬肝灌到表面呈粉紅色 ， 
2，腌制和鹵制時加入白酒不但可以去腥，而且鹵出的豬肝吃起來不會有面的感覺，
3，因為有老鹵水鹵制，所以添加的香料不用太多，有幾味去腥除異的香料即可 。
更多鹵菜技術分享請關注我頭條號，每天都有新的方法和技巧，滿滿的干貨分享給大家 。


清水煮豬肝放什么調料 豬肝煮多長時間最好吃

文章插圖
【清水煮豬肝放什么調料 豬肝煮多長時間最好吃】做法一：豬肝洗凈用生粉攪拌一下,鍋內水燒開,倒少許油，放點姜絲，拌好的豬肝和瘦肉一起下鍋 ， 燒開，加少許鹽味精雞精的就不要了，也可以加點蔥花 。