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加入水中的物質就是溶質嗎 煲湯營養在湯里還是在肉里

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老話說得好：有我一口肉吃 ， 就有你一口湯喝 。
這句話雖然很俗，但卻說明了一個問題：肉比湯好！

加入水中的物質就是溶質嗎 煲湯營養在湯里還是在肉里

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不少人都有一個固執的認知，一口咬定湯比肉更有營養 ， 認為煲湯之后，營養物質全都跑到了湯里面，于是 ， 各種營養湯就出現了：生病的時候喝老母雞湯，補鈣的時候喝大骨頭湯，生完孩子喝鯽魚湯，健康減肥喝蔬菜湯……
總之人們為了補充營養，發明了各種各樣的湯，不同情況煲不同的湯，我媽常說：沒有什么毛病是一碗湯解決不了的，如果有，那就喝2碗 。
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在家住7天，被我媽灌了20多碗湯之后，我終于扛不住了，臨走之前，我給她普及了一下嘗試，告訴她肉其實比湯更有營養，很可惜，她不相信 。
用科學的方法證明肉比湯更有營養不少人都跟我媽有一樣的認知，認為湯是食材的精華，所有的營養都在湯里，而肉只是湯渣 ， 沒有太多價值，直接丟掉都不心疼，其實，這種認知是大錯特錯的 。
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早在2016年的時候，《中國居民膳食指南》就曾經提過：既要喝湯，又要吃肉，我國南方地區居民燉雞，有喝湯棄肉的習慣，這種吃法不能讓食物中的營養得到充分利用，造成了很大的浪費，事實上，雞肉的營養價值遠高于雞湯 。
1：除了官方指南之外 ， 還有不少科學研究也都證實了雞肉的營養價值遠高于雞湯 。
雞湯的做法很簡單，雞肉焯水之后，加大蔥生姜等調味品之后柴鍋慢燉，或者放在高壓鍋里面，燉好的雞湯送去實驗室檢驗營養成分，用科學的方法得到答案 。
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檢驗之后發現 ， 每100克雞湯里面的蛋白質是1.18克，每100克雞肉里面的蛋白質是20.3克，差距非常大，通過數據能夠發現，就算是喝一大碗雞湯 ， 也沒有吃一口雞肉獲得的營養多 。
按照正常人的飯量來說，喝2碗雞湯就飽了，能獲得營養物質很少，但如果換成吃肉，起碼能吃幾十口，這也就是說，吃肉比喝湯獲得的營養要多得多 。
2：排骨湯能補鈣，是真的嗎？
大多數人喝大骨頭湯都是為了補鈣 ， 覺得骨頭里面有很多營養物質，喝湯一定非常好，其實，骨頭湯的確有營養 ， 但也十分有限 。
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實驗室檢測之后發現，每100克排骨湯里面的鈣含量是2毫克，每100克雞湯里面的鈣含量是3毫克，每100克鯽魚湯里面的鈣含量是4毫克，每100克海鮮湯里面的鈣含量是18毫克 。
通過數據能發現，原以為最能補鈣的排骨湯，鈣含量其實是最少的，是不是大跌眼鏡？
其實，通過喝湯補鈣是遠遠不夠的，哪怕是鈣含量最高的海鮮湯，100克里面也僅有18毫克的鈣而已，但你只有100克牛奶里面的鈣含量是多少嗎？足足120毫克，是海鮮湯的6倍左右，是排骨湯的60倍左右，這也就是說，在補鈣方面 ， 一碗牛奶抵得過60碗排骨湯 ， 是不是大跌眼鏡？
3：蔬菜湯能否補充維生素？
大多數人喝蔬菜湯是為了補充維生素，是為了減肥，效果也的確很好 ， 但你確定蔬菜湯里面真的有維生素嗎？