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甜白酒的做法竅門

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大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題 。
甜白酒就是甜酒，江南地區傳統小吃 。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵 。，（一種特殊微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。不完全屬于酒的類別 ， 卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香 。
甜酒的【制作步驟】
①買好一點糯米，反復的清洗糯米 。將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個小時左右 。泡制的糯米可以用手把它捏碎既可 。
②泡好的糯米瀝干水分準備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布 。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸 。
③蒸到快熟時揭開鍋蓋，撒上一層冷開水 。蒸好后直接把糯米飯攤平 。蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里 。
④拿一個酒曲，給它敲碎 。用冷開水將酒曲化開 。水不要太多能把酒調散即可 。
⑤把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點酒曲待用 。糯米飯跟酒曲調勻后，把糯米抹平 ， 稍微輕輕按壓 。然后用手在中間掏個窩，方便觀察是否發酵？最后再把剩下的酒曲 。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉 。過個三五天就能食用了 。
【溫馨提示】
①制作甜酒時，千萬不能弄到油 。
②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發好發酵好之后酒量會比較多一點 。
③米酒在發酵過程中 ， 請不要將它打開 。頻繁打開會使它發霉，導致失敗，不能食用 。
④發酵好的米酒，可以直接使用 。也可以保存放冰箱，隨時吃 。
希望我的回答大家能夠喜歡，謝謝 。


甜白酒的做法竅門

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1. 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳 ， 濾水備用 。
2. 糯米上鍋蒸熟 。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開 。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁 。
3. 將蒸熟的糯米晾涼備用 。
4. 待糯米不燙手時 ， 邊灑涼白開邊灑甜酒曲 。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況 。
【甜白酒的做法竅門】5. 用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵 。
6. 有酒香味飄出時即可食用 ， 一般需2-3天 。
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