茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易膩，不放又不好吃，其實還是要掌握一個平衡點，用油炸過的茄子味道比肉還香 。比較專業的油燜茄子 ， 在做的時候還是會把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法的話，一般沒有廚師的高水平刀法，所以切成菱形的小塊即可 。說一下這道油燜茄子的具體制作步驟 。

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首先準備以下食材:【什么方法做茄子可以少放油? 油燜茄子怎么做好吃又簡單】茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，鹽，雞精，紅辣椒，老抽，料酒，香菜 。


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制作步驟:

1. 茄子最好是選用紫把的茄子，這種品種味道比較好吃，買回來以后清洗一下，去掉茄子把 ， 不用去皮，切成菱形小塊，放入盆中加入清水浸泡備用，這樣的目的是防止茄子的表面氧化變黑 。
2. 五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分鐘 ， 把血水腥水全部泡出，取出以后切成肉丁備用 。五花肉油水比較大，本身油燜茄子這道菜比較油膩，所以如果不太喜歡油膩的，可以選擇用里脊肉來做 。
3. 蔥切絲 ， 姜切絲，大蒜拍扁切成小塊備用 。紅辣椒切成小段，香菜切小段 。
4. 準備油鍋，鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，先把豬肉丁放入進行煸炒，加入蠔油 ， 料酒去腥，待豬肉變得微微發黃，可以加入辣椒進行炒香，緊接著放入蔥姜蒜爆香，然后加入茄子進行煸炒 。
5. 放入生抽，白糖，鹽，繼續炒香 ， 少放一點清水進行燜制，待肉和茄子香味都比較濃郁的時候，把湯汁收完，繼續煸炒至成熟 。
6. 熟透以后撒上香菜段即可出鍋 。
   
   
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烹飪小提示:

1. 在炒茄子的時候加入適量的清水，一般剛剛與茄子的數量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮的非常爛不好吃，如果放少了，茄子煮不熟 ， 所以要掌握一個合適的量才可以 。
2. 香菜最后起到的是提味的作用，所以要提前切好段，在熟透以后再放入鍋中進行攪拌一下就可以了 ， 不要提前放入香菜，如果炒黏了就影響口感不好吃 。
   
   
   
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