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面團發酵的條件 怎樣蒸饅頭又白又松軟

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要想蒸出的饅頭又白又有光澤 ， 必須做好以下幾點：
一，面粉質量要好 。盡量選擇品牌面粉，好的面粉不會參雜使假，好面粉是蒸好饅頭的前提條件 ?，F在小的面粉廠有使用芽麥，霉麥，質量不合格小麥的現象，品牌面粉廠在小麥質量上都把關比較嚴，從小麥的容重率，水分，雜質 ， 霉芽都有嚴格標準，所以說面粉一般選品牌面粉 。做饅頭一般選中筋面粉 ， 高筋面粉是做面包的，低筋面粉是做蛋糕的，這一點也要注意 。
二，和面時盡量用熱水 。熱水和面充分調動面粉中淀粉 ， 蛋白質的活性 ， 使筋性更加舒展，以便在揉面環節，讓面更容易順滑 。
三，揉面是蒸出的饅頭能否又白又光滑的重要因素 。揉面時要鋪一層干面粉，揉進去一些面粉，這也是人們常說的熗面的過程 。揉到什么程度，面團揉到位了呢，面團光滑 ， 發白發亮 ， 基本揉好了 。
四，如果說揉面是蒸好饅頭重要因素的話，發酵就是關鍵因素 。發酵不夠 ， 饅頭個頭不大，又僵又硬，發酵過了，饅頭表面不光滑，氣泡太多 。饅頭坯個變大了一點，饅頭坯發白，用手掂量發輕，用手輕輕一按饅頭坯，很快彈起，這就證明饅頭坯發酵好了 。
當然，要想蒸出又白又有光澤的饅頭，光憑以上四點還遠遠不夠 ， 用酵母做饅頭和用老面純堿還不一樣，用堿多與少都有很大關系，這就需要多練，多動手實踐 ， 只有做的多了，才能掌握蒸饅頭的技術要領 。好的饅頭不只有好看的外型，還要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的饅頭 。
下圖是我自己做的饅頭 。


面團發酵的條件 怎樣蒸饅頭又白又松軟

文章插圖


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第一點 ，選對發酵劑 ， 很多小伙伴都知道發酵用的食材有三種，一種是蘇打粉 。還有一種就是老面，最后一種呢就是干酵母粉，它們的工作原理都差不多，在合適的條件下 。隨便哪一種都可以把面發較大，但是發酵劑能夠通過受熱膨脹 ， 使面團變得松軟可口 。
第二點，就是看和面的水溫 溫度一般在28-30之間 ， 用這樣的溫水能夠節約時間 。
第三點 ， 保證溫度和濕度是最成功的關鍵 ， 拉到的時候最佳環境溫度在30到35° 。最好不要超過40°，濕度在于70到75之間 。
第四點，二次發酵在蒸鍋中取出的面團就能夠看到很多的氣孔 。不過發酵不應該就這樣結束 ， 正確的方法是把面團放在案板上使勁的揉搓 。把面團里面的空氣排除，然后再加上一層保鮮膜，將面團二次發酵30分鐘左右 。
第五點巧用發酵的輔助劑，在揉面的時候呢可以加入少許白糖 ?？梢蕴岣呓湍妇幕钚?，縮短發酵面粉的時間 。
【面團發酵的條件 怎樣蒸饅頭又白又松軟】tips:加入少許的食用鹽 ， 也可以縮短發酵的時間，能夠讓饅頭更加白，有光澤 。