導讀準備蒸饅頭，放酵母了，用溫水和面，發面發了6個小時還沒動靜，可能有兩個方面的原因，一是酵母沒有活性或活性低；二是酵母放少了 ， 或面團溫度低了，或發面溫度低了 。碰到這樣的情況怎么辦？按照我說的辦法可以讓你沒有發起來的面團順利發起來 ， 還可避免再次出現這種情況 。
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酵母沒有活性或活性低用酵母蒸饅頭，如果酵母沒有活性 ， 和出來的面團就發不起來 ， 這種現象包括兩種情況 ， 一種是你用的酵母已經失去活性(變質)或活性低，一種是你用的溫水的水溫超過50℃，這樣會把酵母燙死(失去活性) 。
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1、檢查酵母活性
檢查酵母活性，用30℃左右的水把酵母化開，比例為10:1，放置5分鐘左右，表面有密密麻麻的小氣泡，表示酵母活性正常；如果表面小氣泡較少或沒有小汽泡，表示酵母活性低或已經失去活性 。
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2、解決辦法
如果酵母活性正常，面發不了，表明你用溫水和面時可能把酵母燙死了 。你可以重新稱取酵母 ， 用30℃左右的溫水化開，然后加入沒有發的面團里揉成光滑的面團(由于增加了水量 ， 可另外添加少量干面粉)，并放在暖和的地方發面 。
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如果酵母活性低，面發不了 ， 你應增加酵母用量，把稱好的酵母用30℃左右的水化開 ， 加入沒有發起來的面團里和成光滑的面團，并放在暖和的地方發面；如果酵母已經失去活性，你應重新買高活性干酵母，按比例稱好后用30℃左右的水化開，加入沒有發起來的面團里和成光滑的面團，并放在暖和的地方發面 。
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酵母放少了從你提問的時間來看，應該是冬天，在冬天用酵母蒸饅頭，需要多加酵母才行 ， 如果酵母放少了，和出來的面團就可能發不了 。冬天用酵母蒸饅頭 ， 500克面粉應添加8克~10克酵母，即面粉重量的1.6%~2%，但不宜超過2% 。按我說的比例對照一下你的酵母用量，補足酵母用量，把酵母用30℃溫水化開，加入沒有發起來的面團里和成光滑的面團，并放在暖和的地方發面 。
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面團溫度低了冬天用酵母蒸饅頭，氣溫比較低 ， 很多時候都低于10℃，你用溫水和面，如果水溫不是很高，由于面粉溫度低，會使和出來的面團溫度低 ， 要是發面溫度也低，就會導致面團發不了 。冬天用酵母蒸饅頭，你應用低于50℃的溫水和面，使和出來的面團溫度在30℃左右 。
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發面溫度低了冬天用酵母蒸饅頭，由于氣溫低，很多時候都低于10℃，如果不把面團放在暖和的地方發面，就會使面發不了 ， 這是由于在10℃以下母生長繁殖速度太慢的緣故 。用酵母蒸饅頭，發面溫度宜為25℃~28℃左右，相對濕度80% 。
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在家里，你可以把面團用盆裝好放在泡沫箱里，并在箱里放一杯(碗)開水，蓋上蓋子發面；也可以把和好的面團放在電飯鍋或電壓力鍋的內膽里，蓋好蓋子發面 。注意在放面團之前要先預熱，使鍋的內膽升溫，并斷開電源 。
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