用料
燉肉湯 一盆
大蔥 兩根
粉芡(紅薯粉芡) 兩碗
水 五碗
北方蒸丸子肉糕的做法
先準備好肉湯 ， 我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉 。大概是一小盆那樣子吧 。
準備粉芡兩碗 ， 冒尖的兩碗 。我用的是買的那種散裝的粉芡 ， 里邊有些許碎塊 。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個大點的盆里備用 。
將兩顆大蔥切碎 。
將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱 。在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水 。我準備蒸六碗 。
水加熱的上邊起白沫的時候，用大勺子取一勺，一點一點的往裝粉芡的盆子里倒 。倒的時候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續保持干燥 。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因為水現在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點一點的加水 。直到這二分之一的粉芡完全溶解 。我這次大概是用了兩大勺 ?；旧线@一半的粉芡攪拌均勻 ， 鍋里的水也就開了 。
然后將剩下鍋里的開水全部倒進裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻 。
將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆里一起攪拌均勻 。加適量的鹽調味 。
將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中 ， 大概是十分之九滿 。不要裝太滿，后邊一蒸還會發漲，就溢出了 。
蒸鍋放水 ， 準備蒸 。多放些水 ， 因為要蒸四十分鐘 。不用開鍋 ， 一起放進去蒸就行 。水開后，計時四十分鐘 。關火 。在鍋里悶十五分鐘 。
好啦，這是蒸好的樣子 。在碗里放到涼為止 ， 再用小刀順碗邊劃一圈 ， 一扣 ， 丸子就出來了 。
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【香菇可以放胡椒粉吃嗎 蘿卜蒸丸子怎么做】用料
豬肉
相克宜搭
300克
香菇
兩個
香菜
一棵
蔥
10克
姜
5克
香油
少許
鹽
3克
雞粉
少許
生抽
少許
料酒
少許
胡椒粉
少許
雞蛋
只取蛋清
面粉
適量
做法
1/11 準備豬肉 香菇 香菜都分別洗凈
2/11 肉剁成肉餡
3/11 香菇去蒂捏去水份切沫（也別太碎了沒口感）
4/11 香菜去掉老葉和根，切碎
5/11 蔥姜切沫
6/11 把所有食材放一個盆里，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調勻
7/11 在取一個雞蛋的蛋清順時針攪拌均勻
8/11 加入適量面粉順時針攪拌上勁
9/11 把攪好的肉餡擠成肉圓，放盤子上 。肉丸涼水下鍋，開鍋蒸二十分鐘
10/11 成品圖
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