刀功的技術直接影響一道菜品的質量，所以說刀功對于廚師來說相當重要 。在西方廚師中，切任何食材的形狀都有各自的刀具 ， 而在中國，廚師只需一把菜刀就可以把食材切成任何形態 ， 這是老祖宗留下的智慧，也是考驗一個廚師精湛的技藝 。刀法一般分為 ， 切、片、剁、劈、拍，剃，還有一個更加講究技術和智慧的刀法―雕刻 。
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刀功如何進階，對于剛入行的廚師來說是一個比較頭疼的問題，俗話說“工欲善其事必先利其器”，要想練好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名貴 ， 必需要尖利 。切菜的時候先把左手伸直，左手小指、拇指夾住菜，另外三指壓菜，然后彎曲手指，直到中指靠指尖的那個關節可以順利頂住刀，此時左手與刀接觸的部分只有那個關節，刀貼靠到那個關節上，刀切進菜時把三指往后退 ， 然后把整個左手往后退（三指不動）徹底切下，此時聽到刀撞案板的聲音 。剛開始不要急躁慢慢的來 ， 多加練習熟能生巧 ， 時間久了自然就會了 。
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前切后剁中間片，意思就是切菜的刀，用前面去切脆的食材（土豆，黃瓜 ， 青椒），后面可以剁一些稍微硬點的食材（脆骨）千萬不要去剁骨頭（使用的是剁刀）之類的，這樣對刀傷害比較大 ， 中間片的意思就是，比如一塊里脊肉切成肉絲，把刀放平，從肉絲底部用刀的中間一點一點的往前來回拉動，這樣就可以成一個薄片，最后再切成絲 。
【廚師刀法基礎刀工入門大全 廚師刀工基礎刀法入門】各種原料由于質地不同，在加工時也應采用不同的刀工處理 。例如同是塊狀 ， 有骨的塊要比無骨的塊小些 。同是切片 ， 質地松軟的就要比質地堅硬的厚一些 。同是切絲，質地松軟的就要比質地堅硬的粗一些 。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路 。
最后，無論做什么只要多多練習 ， 就一定能成功，當然安全第一 。
刀功是作為一個廚師最基本的技能 ， 只有把這一技能練好練扎實后才能為整個廚師職業打好基礎 。
剛入行的時候師傅說:師傅領進門，修行在個人 。在師傅的指點下再加上自己的刻苦練習慢慢才能有所長進 。所以想練好刀功必須要下一番苦功夫？
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