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四合面大餅子的配方及做法 四合面大餅子怎么和面

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面食的制作有著豐富的經驗 ， 東北四合面大餅子是發酵類面食中的一種，典型的粗糧面食中的一種，因為現在越來越多人的講究吃的健康，吃的營養，所以像是這種四合面的大餅子越來越受人歡迎，做法其實非常簡單，主要就是注意幾點，一個是鍋溫，一個是面的發酵狀態 ， 下面咱們就詳細講講做法 。

四合面大餅子的配方及做法 四合面大餅子怎么和面

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個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享 ， 感興趣的可以去看下
東北四合面大餅子和面的配方和面比例
面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黃豆面50克，酵母6克，溫水350克，白糖20克，小蘇打2克
四合面大餅子的配方及做法 四合面大餅子怎么和面

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和面方法
1.將四種面混合攪拌均勻，溫水中加入白糖化開后，加入酵母攪拌均勻 。
2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，邊淋邊攪拌，攪拌成面絮狀 ， 然后再加入水，直到面絮成面團狀后，醒面50分鐘左右 。
3.然后把2克小蘇打用溫水化開，倒入面中攪拌均勻
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4.電餅鐺鍋底刷上油然后預熱至160攝氏度【鍋底溫度】，上溫120攝氏度【蓋子溫度】
5.醒好的面團 ， 用手抓一塊面揪成球 ， 然后放入鍋中 ， 等到全部下入鍋中后餅子底部定型后，鍋中倒入些大豆油或者水，然后蓋上蓋子15分鐘左右即可出鍋 。
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東北四合面大餅子操作細節難點講解第一點：醒發面團
凡是發酵類面食的制作，成品好壞的關鍵都在于面團醒發的狀態，面醒不好，做出的面食就會出現各種各樣的問題 ， 而東北四合面大餅子醒面至什么狀態最好呢？
答案就是：面團上有大泡，然后面團內部呈現蜂窩眼狀結構即可，然后咱們就可以將這個面用筷子攪拌緊實就可以，因為四合面在和面時用的水比較多，所以面團會很黏手，如果和面量比較大，就需要將面用雙手揣面翻個的方式揉面，量少就在加入小蘇打水后用筷子順時針攪拌緊實即可 。
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第二點：如何判斷四合面大餅烙沒烙好
方法一：從時間上講大概就在15-16分鐘左右即可
方法二：從大餅顏色上判斷，可以看大餅子底部是否上色，大餅子底部焦黃后即可 。
方法三：從電餅鐺中剩余水的量判斷 ， 鍋底水干或者在剩下三分之一左右的時候，大餅子就烙好了 。
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東北四合面大餅子的另一種口感做法因為四合面大餅子中加入了三種粗糧，雖然營養豐富，但是對于一些胃口不是很好的人來說，吃多了胃會不舒服，所以針對這種情況，我們可以用一些方法調整四合面餅子的口感，方法也非常簡單，就是將口感較硬的玉米面用開水燙熟 ， 高溫可以軟化玉米面的口感，然后將豆面放入鍋中炒熟，這樣豆面吃起來會更香 ， 小米面也用開水燙熟 。
也就是說咱們上面提到的溫水和面所用的溫水，取一部分燒開，然后把玉米面和小米面燙熟即可，然后在按照上面講解的和面方法和面即可 。