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北京人早上吃鹵煮嗎

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作為一個土生土長的北京中年人 ， 我是這么看這個事兒的，它主要分為兩部分 ， 一個是現在的北京人為什么喜歡吃，一個是過去的老北京人為什么喜歡吃；
從現在來說，也不是都喜歡，現在人可以選擇的美食很多，也注重健康飲食，鹵煮明顯不是很健康，雖然我也很喜歡吃，但是膽固醇和熱量都太高，不敢老吃，可能倆月也就吃一回，沒具體數過 ， 大概就是這樣的頻率，更多的是吃一種味道，找一種感覺 。中國人吃飯，往往會追求有一種家鄉的味道，這是難以割舍的，大家都明白，而鹵煮就是北京人的家鄉味道 ， 當然不光是鹵煮，還有炒肝，還有炸醬面；另外，鹵煮雖然不是很健康，但是他并不算難吃，但首先是你對內臟、醬豆腐、韭菜花、大蒜這些重口味能不能接受，如今很多人都不喜歡吃味道重的食物，那就沒得好講了，但這些食物并不是不美味，也不是只有北京人才吃內臟，四川的肥腸酸辣粉也很好吃，還有山東的九轉大腸，廣東的豬肺湯；相比而言 ， 作為北京人，我覺得鹵煮比豆汁更好接受一些；
【北京人早上吃鹵煮嗎】綜上所述，吃鹵煮，其實屬于體驗風土人情，誰家也不頓頓吃鹵煮；更多的是一種情懷，一種鄉音；甭管你如今混的多了不起，是大老板還是大教授，一碗鹵煮，或者一碗炸醬面 ， 能把你拉回你的童年，能找著你自己 ， 你還是那個胡同口兒穿個大褲衩子亂跑，坐門墩兒上傻笑的張家老大，李家老二，趙家小三兒 ， 你還是你媽的那個傻兒子；這種家鄉的味道，就是中國人的根；換句話說，你沒有這個感受，你可能也吃不出這其中的味道，比如我就吃不出炸臭豆腐、臭鱖魚、榴蓮的幸福感，但我知道，那些味道，對于某些人來說，可能比命都重要 。
那既然鹵煮是北京人的一種家鄉味道，它是怎么形成的呢 ， 這就不得不說老北京人為什么愛吃鹵煮，還有炒肝，爆肚，豆汁 ， 炸灌腸，炸醬面，其實很簡單，一個字，窮；
舊社會物資匱乏，尤其達官顯貴都住北城，就更顯的南城市井一些 ， 大家都是平頭老百姓，作小買賣，手藝人或者學徒，街頭藝人，或者外地的貨商，挑夫、力巴等等，沒有太富裕的條件，也沒有大把的時間 ， 有條件誰吃下水??，谁不想吃大討|筧?，誰不想吃滿漢全席，問題是吃不起，辛辛苦苦地掙錢養家 ， 一個大子兒恨不得掰兩半兒花；所以，北城的富裕人家其實反倒不怎么吃這些，因為他們是講究吃的，也吃的起，要么家里就有廚子，在家吃私房菜，要么下館子 ， 吃飯莊子，比如涮鍋子，烤鴨子，各種“樓”里，可以吃地方風味、南北大菜，而老百姓，吃不起這些，尤其是南城，老百姓比北城更多更密集，所以北城的小吃店就比南城少，現在的老店大多扎堆兒在南城；大多數老北京小吃 ， 多是下水 ， 或者下腳料的食材，其實就是苦中作樂，老百姓的智慧，少花錢，還得吃出點花樣，是屌絲也能吃的起的，時不時可以改善一下生活的方式，那個年代 ， 想吃上點正經八百的好肉，多難?。幌襝衷? ，吃牛排還得挑著吃哪個哪個部位的，擱過去 ， 你能吃上整塊兒的牛肉那就過年了 。相比之下，一碗鹵煮，或是一碗炒肝兒，熱熱乎乎，補充了所需的能量，吃完了繼續干活 ， 盯的住一整天的體力消耗；
而還有一個有意思的事，其實北城也不都是富裕人家，也有伺候富裕人家的勞動人民，當然也包含大量家道中落的旗人；這些人 ， 也是因為窮，所以過不上那種大魚大肉的生活，可是呢，也不是完全對生活品質不講究，畢竟還是體面人，雖然手里錢不多 ， 但也不是大街上的力巴，即使是吃這些平民化的食物，也要有所講究，有個比較，于是，從側面上，也提高了這些小吃的水平，促進它們不斷的進行改良 ， 從一個個普通的早點，逐漸就出現了哪些更好吃，哪些更地道的說法，寧可多走上兩里地 ， 就圖他這個味兒正！日子久了，其他的店也會效仿，慢慢的就變成了相對一致的味道了 。而這種味道也就慢慢的留在了人們的記憶里；