做酸菜魚 ， 腌制方法非常的重要 。魚肉不入味，關鍵是你在提前腌制的時候有沒有入底味 。今天我就給大家分享一下酸菜魚的腌制方法和制作過程，希望大家喜歡 。

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【原料】：草魚、酸菜
【調料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、蔥、姜、蒜、熟芝麻
【制作方法】：1、將草魚清洗干凈，去頭、大骨刺留凈肉 ， 然后斜刀片成約10厘米長的薄片 。（片的越薄魚刺越??，尘壞时候窘y圓懷鲇憒塘耍?

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2、將片好的魚肉用水沖洗一下，攥一下水份放入盆中 。然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清順著一個方向攪動 。待魚肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均勻即可 。（鹽的量可以稍微多一點，但也不要過咸）
3、將袋裝酸菜切成段，用水沖洗一下，蒜米剁成末備用 。
4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味 ， 然后添入清水 。大火燒開，將酸菜和調料的味道煮出來，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋調味 。
5、將酸菜撈入盆中 ， 將腌好的魚片下入湯中汆熟，然后將湯和魚肉一起倒入盆中 。將準備好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在魚肉上 ， 最后澆熱油激發出香味即可食用 。

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【小貼士】：魚肉的腌制非常重要，腌好的魚肉不但入味，而且非常的嫩滑 。
一道酸辣爽口的酸菜魚就制作完成了，希望大家喜歡 。關注品味小哥，更多美食與您分享 。今天的美食推薦就到這里了，感謝大家的閱讀 。
提前腌制入味
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