在生活中如何挑選牛肉呢？為了幫助大家有個健康身體，也為了更好的生活，下面就講講生活中如何更好的挑選新鮮牛肉 。
1、聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味 。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質牛肉有不正常的刺鼻臭味 。
2、摸：(1)有彈性 。新鮮牛肉具有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復；次肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢 ， 甚至不能完全恢復，變質牛肉沒有彈性；(2)摸粘度 。新鮮牛肉表面微干或微濕潤，不粘手；次新鮮牛肉外表干燥或者粘手，新切面濕潤粘手；變質的牛肉切面嚴重粘手 ， 外表極其干燥 。但是要注意一點 ， 有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可見到其外表呈現水濕樣，不結實 。
3、看：(1)看牛肉皮表層有無紅點，無紅點的肉是好牛肉，有紅點的肉是次牛肉 ， 甚至壞肉 。(2)看肌肉 。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻；較次的牛肉，肉色稍微暗淡 。(3)看脂肪 。新鮮的牛肉的脂肪潔白或者呈淡黃色；次品牛肉的脂肪缺乏光澤；變質的牛肉脂肪灰綠色 。
4、色澤：新鮮牛肉呈淡紅色、紅色或者深紅色(老牛)，切面有光澤 。
5、肌纖維性狀：新鮮牛肉肌纖維較細 ， 肉眼觀察斷面似有顆粒狀感 。
6、脂肪：新鮮牛肉脂肪呈黃色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓時容易碎 。
7、氣味：新鮮牛肉具有固有的腥味 ， 正常的氣味 。
注水牛肉特征如下：
牛肉注水后，肉纖維更顯得粗糙，暴露纖維明顯；因為注水后 ， 使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常會有水分滲出；用手去摸牛肉，不粘手，濕潤感覺重；用干紙貼在牛肉表面，紙很快即被濕潤透，而且正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。

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馬上就要過年啦，大家都在辦置年貨 。牛肉當是年貨中肉類中的首選 。牛肉不僅是美味健康的肉食，牛肉能提供給人類蛋白質，礦物質和維他命B群 ， 包括煙酸，維生素B1核酸數 。低熱量，低脂肪 。下面我給大家講講怎樣挑選新鮮牛肉 。
【羊肉牛肉怎么分辨 怎樣挑選牛肉和羊肉】首先要看牛肉是不是注水肉 。注水肉多呈鮮紅色 ， 且雨水的稀釋而發白，發亮，面光滑無褶皺 。沒有注水的肉呈暗紅色，表面有皺紋 。
新鮮的肉脂肪潔白或呈淡黃色 。次品的肉脂肪缺乏光澤，變質的肉脂肪呈綠色 。如脂肪呈深黃色的 ， 可能是馬肉冒充牛肉 。
新鮮的牛肉有正常的氣味兒，較次的肉有一股氨味或酸味 。新鮮的牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復 。次品用彈性差，指壓后恢復慢甚至不回復 。變質的又沒有彈性，表面微干不粘手 。



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