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|瞭望｜被小看了的“揚州三把刀”

揚州瞭望三把刀

文 | 李廣春
揚州是個好地方 ， “三把刀”更是其響亮的品牌 。
廚刀、修腳刀、剃頭刀 ， 這“三把刀”各地都有 ， 但以揚州最為有名 。 它既是生產工具 ， 也是謀生手藝 ， 更是無形的廣告 ， 本地人引以為榮 ， 外地人心馳神往 ， 成為傳承至今的文化 。 “揚州三把刀”貌不驚人 ， 卻出手不凡 ， 讓平凡生活變得富有詩意、使尋常日子過得別有情趣 ， 為普通人家提供生活來源 ， 其成名于何時已無從考證 ， 但經久不衰聲名日隆 ， 是不爭的事實 。
“揚州三把刀”的文化傳承 ， 在日新月異的轉型中面臨考驗 。 現代科技為生活智能化、舒適化提供了豐富的選擇 ， 傳統的“三把刀”如不與時俱進 ， 會面臨“失業”的風險 。 一把電動剃須刀 ， 按鈕輕輕一摁 ， 上下來回幾次 ， 胡須全無 ， 容光煥發；一個調料包 ， 按照說明放進鍋里 ， 很快一道美食便擺上餐桌；一個淋浴房 ， 省卻了外出時間 ， 在家里也照樣洗個舒心澡；一支小藥膏 ， 輕輕一涂 ， 足疾也能有所緩解 ， 等等 。 有人據此認為 ， 源于農耕文明的“揚州三把刀”可以進博物館了 。
持這種認識的人 ， 還真小看了“揚州三把刀” 。 博物館里有歷史 ， 尋常生活見身影 ， 這就是文化的魅力 。 而“揚州三把刀”卻既是傳統的 ， 又是現代的 。 它植根于人民的生活 ， 始終以需求為導向 ， 讓美食、沐浴、美發成為美好生活的底色 。 一部“揚州三把刀”發展史 ， 也是揚州人與時俱進、創業創新創造的歷史 。
創業的主動性 ， 讓“揚州三把刀”應運而生 。 城市發展帶來了相互協作的產業分工 ， 消費多元催生了專注需求的專業技能 ， 圍繞生活需求的生活服務業順勢而為 ， 餐飲、沐浴、美發等一批手藝人找到了生存之道 。 揚州城市繁華 ， 商賈云集 ， 經貿發達 ， 生活服務需求旺盛 ， 有心的手藝人靠做得一手好菜、修得一手好腳、理得一手好發 ， 憑一技之長養家糊口 ， “三把刀”成為他們立身處世的看家本領 。 他們靠勤勞的雙手、精湛的技藝、貼心的服務 ， 讓“揚州師傅”美名遠揚 ， “揚州三把刀”有口皆碑 。 這種靠一技之長自食其力的創業主動性 ， 給我們傳承優秀傳統文化提供了無窮的動力 。
創新的積極性 ， 使“揚州三把刀”寶刀不老 。 “揚州三把刀”從未停止創新的步伐 。 身懷絕技的手藝人并不滿足于“一招鮮、吃遍天” ， 而是兼收并蓄 ， 因時因地主動求變 ， 敢于到競爭激烈的大城市去迎接挑戰 。 “十里洋場”的大上海 ， 時尚與傳統銜接 ， 消費與享受融合 ， 求新與挑剔并重 。 這么多年了 ， “揚州三把刀”依然獨領風騷 ， 成為生活服務業的生力軍 。 尋常食材 ， 經揚州大廚的刀工、火工成為非常菜品 ， 色香味形俱全 ， 可口養生兼顧 ， 成為八大菜系之一 ， “淮揚菜”成為國宴的傳聞 ， 至今仍被人津津樂道 。 一把修腳刀 ， 經不斷創新 ， 功能日益專精 ， 口窄輕便的平刀、厚而堅硬的錛刀、嵌趾刀、鏟刀、刮刀 ， 刀型不同 ， 用途各異 ， 或撕胼底 ， 或挖雞眼 ， 或修嵌指甲 ， 由技而醫 ， 由技而藝 ， 代代相傳 ， 成為足疾人士的剛需 。 只要不斷滿足人民對美好生活的向往 ， 經不斷創新 ， 任何手藝不但不會失傳 ， 而且還會不斷發揚光大 。
創造的豐富性 ， 為“揚州三把刀”賦能加力 。 作為地方品牌 ， 政府主動作為 ， 統一標準 ， 規范市場 ， 嚴加監管 ， 保證質量 ， 讓“三把刀”成為放心消費的品牌 。 支持能工巧匠打品牌 ， 開連鎖 ， 鞏固本地市場 ， 開拓外地市場 ， 建立現代企業制度 ， “世界美食之都”花落揚州 。 “淮揚菜”叱咤風云 ， 揚州炒飯炒遍全球 ， 揚州包子包容天下 ， 獅子頭、大煮干絲等成為揚州城市名片 。 揚州師傅、揚州足療等招牌遍及全國各地 。 支持“非遺”傳承人名師帶徒 ， 各個行業協會經常切磋技藝 ， 交流信息 ， 共同提升 。 小額貨款為創業者提供金融活水 ， 助力“揚州三把刀”開疆拓土 。 “揚州三把刀”從來都不孤芳自賞 ， 更不會抱殘守缺 ， 而是面對多樣社會需求 ， 以變應變 ， 主動求變 ， 為行業賦能 ， 為產業加力 ， 使其始終成為人們美好生活不可或缺的一部分 。