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火鍋底料怎么做，自制火鍋底料怎么做

鍋底生活經驗

自制火鍋底料怎么做
火鍋底料自己做怎么做？~
首先我們準備適量的青花椒八角香葉大奎香葉小茴香等
將上述材料放過盆中倒入適量的清水清洗干凈并浸泡20分鐘備用
將浸泡20分粥的香料瀝干水分之后放入豆漿機中打成沫狀把攪拌碎的香料倒出備用
盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干凈然后將辣椒剁成辣椒碎備用
接下來準備生姜100克切成姜片備用準備大蔥200克切成蔥絲備用
最后準備香菜50克切成段放入盆中備用然后加入開水將辣椒和香葉浸泡20分鐘
最后準備牛油5000克改刀切成小塊放入盆中備用然后將牛油下鍋熬化
油溫燒至5成熱之后將處理好的辣椒面下鍋15分鐘之后加入泡好的干辣椒和香葉
20分鐘后再加入處理好的豆瓣醬和豆鼓
炒好的火鍋底料不能馬上使用必須靜置12小時候使用最佳
火鍋底料怎么做香辣火鍋底料的做法


材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。孜然可根據個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了

火鍋底料怎么做，自制火鍋底料怎么做

文章插圖
做法
1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。
2、準備工作完成就可以炒制底料了 。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了 。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來即可 。

自制火鍋底料王剛一、用料


干辣椒 100克


桂皮 2小塊


八角 1顆


草果 1顆


白寇 幾顆


香葉 2片


小茴香 5克


二、火鍋湯底的做法步驟


步驟 1


首先我們準備干辣椒100克，剪成小節放入盆中備用，加入適量的開水 ， 將干辣椒浸泡20分鐘 ，這一步的目的是讓干辣椒更容易搗碎


步驟 2


20分鐘后將泡好的干辣椒，擠干水份，放入石臼中  ， 然后均勻的將干辣椒搗碎， 同學們也可以根據個人口味選擇辣度不同的辣椒制作 ，將糍粑辣椒倒出之后，下一步開始準備香料


步驟 3


碗中加入八角1顆，加入2小塊桂皮，加入去籽的草果1顆 ，加入幾顆白寇 ，加入2片香葉 ，加入小茴香5克，加入適量的高度白酒將香料拌勻 ，  這一步的目的是讓香料能夠更好的激發香味


步驟 4


碗中加入適量的青花椒，然后加入泡香料的白酒拌勻備用，這樣可以防止青花椒發苦


步驟 5


下一步我們開始準備輔料 準備生姜1小塊切成姜片備用（約20克） 準備適量的洋蔥切成絲備用（約30克） 準備小蔥幾根切成段備用 準備帶須的香菜2根切成小段備用


步驟 6


準備牛油500克切成小塊備用 不喜歡牛油的同學可以換成菜籽油或者大豆油


步驟 7


最后在碗中加入紅油豆瓣醬50克


步驟 8


下一步開始制作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之后將切好的牛油下鍋炒化


步驟 9


油溫燒至5成熱之后加入準備好的姜蔥香菜段下鍋 然后開中小火將輔料炸至金黃色 這一步的目的是讓牛油吸收輔料的香味 輔料炸至金黃后撈出丟棄不用


步驟 10


然后將搗碎的糍粑辣椒下鍋炒勻


步驟 11


翻炒均勻之后將浸泡好的香料下鍋 轉小火翻炒10分鐘 這樣的目的是將香料炒出香味 香料炒香之后加入適量的干辣椒翻炒5分鐘 加干辣椒是為了增加香辣味（不能吃辣的同學可以不加）


步驟 12


5分鐘之后加入準備好的豆瓣醬開小火炒香炒出紅油 同學們切記這一步不能開大火，否則湯底不夠紅亮


步驟 13


豆瓣醬炒香之后加入準備好的青花椒翻炒1分鐘 同學們花椒下鍋不能炒太久否則香味大減


步驟 14


加入適量的冰糖中和辣味和提鮮（3克） 再加入少許的酒糟增加回味（3克）


步驟 15


翻炒均勻之后再加入適量的清湯（約1800克） 沒有清湯的同學可以用清水代替 大火燒開之后開始調味


步驟 16


鍋中加入食用鹽2勺（約6克） 加入雞精2勺（約4
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