徐州的正宗 。因為徐州是五省通衢，四省交界，自古兵家必爭之地 。打仗多 。
把子肉，最早產生于軍隊炊事班 。支起一口大鐵鍋，豬肉切成大致相等的份量，放進去煮燉 。其余豆制品、雞蛋，一并放進去煮 。青菜、豆角則扎成小捆 ， 也放在進鍋里 。
這樣一口大鍋就解決了葷素搭配問題 。做飯的時候，按人頭點好 ， 多少人做多少份 。分配起來也容易 ， 每人一塊肉、一捆青菜 。其余一樣 。
所以把子肉的特點是一口鍋解決問題 。適合做大鍋菜，做的簡單，分配公平，吃得很爽 。至于口味如何，則肯定是一般般的 。
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把子肉什么時候傳到民間的？
正常的士兵退伍，回到家 ， 基本不會再做把子肉 。畢竟把子肉是烹制多人餐的方法 ， 對于家庭 ， 不再適合，一是人口沒那么多，二是有條件做更精細復雜的美食 。
一種說法認為，潰兵和土匪是把子肉繼承并發揚的主力 。一場大戰結束，產生無數的潰兵 ， 潰兵們各自組合，形成一股股的土匪 。他們必然還是延續軍隊的伙食，不同的是，他們躲進荒郊野外，有更多的時間來烹制食物 。他們不用每天急急的行軍打仗 。
充足的時間 ， 能熬制出更好的湯料，大塊的把子肉在沸騰的鍋里，溶進美味的湯汁 。一鍋香噴噴的美食就此誕生 。高湯不用更換，每日續水加肉即可 。配上美酒，那就是大碗喝酒大塊吃肉的境界！
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潰兵們并不是天生的土匪 ， 他們也想安居樂業 。有人便以把子肉為賣點，開起了飯店 。但是把子肉畢竟不是什么精細高級的食物，它更合適的是出苦力的人 。而徐州恰恰聚集了這一批人 。1.災民，黃河泛濫時，徐州地區災民云集 。2.船夫，京杭大運河車水馬龍 。這樣，把子肉便在徐州地區流傳開來 。
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東坡肉，實際上把子肉的改良版 。蘇東坡在徐州為官，吃到把子肉 。離開徐州后，念念不忘 。他以回憶的形式把大塊肉的做法講給廚師聽，廚師開發出了大塊的東坡肉 。
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地鍋雞，徐州特色菜 。它和把子肉同出一脈 ， 但是要高級一些，它是小灶 。部隊里只有長官和特殊貢獻的人才能開小灶 。潰兵土匪、災民流民，一群一群 。地位低的人就背一口鍋 。這些人偷盜搶劫也時有發生，最常見的是偷雞 。地鍋雞的做法很簡單 ， 殺雞切塊，支起地鍋，燒柴燉煮，快熟時 ， 鍋四周貼面餅，面餅一半被鍋加熱烤得金黃，另一半泡在湯汁中，鮮美可口 。一道地鍋雞，主食、菜肴都有了 。地鍋雞發展后，有地鍋魚、地鍋排骨、地鍋三鮮等等 。
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【徐州把子肉和濟南把子肉哪個更早 把子肉是徐州的還是濟南的】昨天從江西回魯，為了驗證哪里的把子肉好吃特意在徐州住了一夜，到徐州已經晚上9點了 ， 住的賓館附近有家彭城味道，菜做的相當不錯，價錢也合理 ， 尤其那個雜拌里的馓子，絕了，價錢也合理，買了大慶路口王灘狗肉帶回濟南，一大早去賓館對面吃把子肉，早上居然沒有，早餐沒有把子肉，唉！吃的淮南牛肉湯加壯饃，沒有羊湯好喝
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