油炸糕，在河南叫糖糕，是河南的一種特色小吃，制作過程中不需要泡打粉 。本人有炸糖糕10幾年經驗，我來說下我的配方和步驟 。（人格擔保無任何保留）
以下圖片均為本人炸制，拍攝，非網圖 。
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配方：水500克中筋面粉250克白糖20-40克（根據自己口味添加）
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賣油條糖糕時拍攝的，拍攝于2015年5月4號
制作步驟1（燙面）：500克水和白糖加入鍋中燒開后倒入250克面粉，用搟面杖快速攪拌 。攪拌的過程中面團會越來越硬，直至攪拌光滑，燙面步驟完成 。
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【炸糖糕要不要放泡打粉】
把案板上抹油，手上抹油，把面團按扁，按的過程中速度要快，否則會燙手 。
按扁后撕成碎片，徹底晾涼后再揉合到一起 。
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在面團上按一個坑，放少量的面粉和油做成油酥，揉進面團里 。
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把油酥充分的揉進面團里蓋上松弛1-2小時 。
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時間到后把面團搓成長條并揪出大小相等的劑子進行包餡 。
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餡料配方：1.白糖和面粉2:1的比例拌勻即可 。
2.紅豆沙，蓮蓉，奶黃餡 ， 買現成的 。
3.炒過的花生做成花生碎 ， 炒過的芝麻混合到紅糖里，比例1:1:1
所有劑子都包完餡料后，按成餅狀 ， 下鍋炸，油溫130度左右 。
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炸制金黃色即可撈出 。
此方法是正宗的傳統做法，做出的糖糕外皮酥脆，內里軟糯，是一款老少皆宜的面點美食 。以前很多人拿錢都不教的 。我的主頁有詳細的視頻教程 ， 可以更直觀的學習 。
我是“鄉村美食杰”只教真配方 ， 真方法，感謝你的閱讀 。
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你好！很高興回答你的問題，泡打粉又
稱作發酵粉 ， 做炸糕是加入少量泡打粉
可以增加炸糕的蓬松感，吃起來比較松
軟，但泡打粉屬于復合疏松劑建議我們
在使用的時候盡量實用堿性泡打粉比較
好 。
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