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每天一個新職業——中式烹調師（人社部第三方等級證書）

廚師應屆生畢業證書

每天一個新職業——中式烹調師（人社部第三方等級證書）

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中式烹調師
饕餮美食唯你不喜
吃是人類最基礎的生存要求 ， 所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰 ， 因為人類必須靠食物來生存 。 隨著社會經濟的發展 ， 人們的物質生活越來越好 ， 外出就餐常態化造就了餐飲市場的繁榮 ， 廚師創造美食 ， 滿足社會消費的需要 ， 吸引了越來越多的人加入到廚師這一行列 。



中式烹調師
職業代碼：4-03-02-01
官方釋義：運用刀法與烹調技法等 ， 對原材料進行選配、加工 ， 組合制作中式菜肴的人員 。
通俗解釋：廚師 ， 做中餐的廚師 。
職業方向：藥膳制作師 火鍋料理師



等級設置
本職業共設五個等級 ， 分別為 ， 五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師:



主要工作
1、辨別原料特性、產地等 ， 選用不同菜肴品種、風味的原料 ， 去掉原料中的非食用部分；
2、進行畜、禽、水產品凈料加工 ， 分檔取料和整料出骨 ， 漲發干貨原料；
3、根據成菜要求及原料特性 ， 運用切、片、斬、剞、剁等刀法切配原料；
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法 ， 進行原料初步熟處理；

5、調制芡、漿、糊 ， 進行菜品原料掛糊上漿；
6、搭配菜品的主料和輔料；
7、根據成菜風味特色和原料特性 ， 選擇調味品和調味方法 ， 控制用量、投放的時間、順序 ， 調和菜肴滋味和香氣；
8、運用烹調技法 ， 將切配后的原料烹制成熱菜；
9、運用拼擺手法和調拌方法等 ， 將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法 ， 選擇器皿 ， 整形裝盤；
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創新菜品、管理廚房、主理宴會等 。
【每天一個新職業——中式烹調師（人社部第三方等級證書）】

技能要求
1、對食材原料進行品質監別、選擇、清洗、宰殺、整理等加工
2、根據肉類原料的部位特點進行分割、取料
3、將原料切割成片、絲、丁、條、塊段等形狀
4、對食用菌類、干菜類等常見的干制植物性原料進行水發加工
5、根據菜肴規格配制主、配料數量 ， 并根據菜肴品種選用餐具
6、對原料進行拍粉處理
7、對動物性、植物性原料進行腌制處理
8、調制咸鮮味、咸甜味、咸香味等味型
9、對原料進行預熟處理
10、運用炸、炒、煮、氽、燒、蒸的烹調方法制作常見菜看
11、運用熗、拌、腌等常見烹調方法制作冷制冷食菜肴
12、進行單一主料冷菜的拼擺及成形



薪資待遇
在港澳地區 ， 廚師的月薪平均達到了1.5萬；在北上廣等發達城市廚師的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安、合肥等地 ， 一位稍有資歷的廚師平均工資也能達到5500左右 。


就業前景 ：
民以食為天 ， 烹調師在人們的日常生活中占著重要的位置 。 隨著人們生活品位的提高 ， 對飲食種類的要求也愈加豐富 ， 特別是中餐已被備受中外人士的喜愛 ， 如此一來對中式烹調師的需求量就越來越大 ， 而中式烹調師也是飲食行業較重要的一個組成部分 ， 可以說 ， 中式烹調師是今后服務業十分搶手的人才 。 不管是外從事中式烹調師 ， 還是自己創業 ， 中式烹調師的就業前景都是非常好的 。
方向：
因為專業的特殊性 ， 幾乎各行各業都會有需要廚師 ， 畢竟民以食為天嘛 ， 所以可以去餐飲企業、機關團體和學校、食品加工企業、職業培訓機構、自由職業、其他相關行業等等 。



適用人群：
1.熱愛中式烹飪 ， 有志于從事或進一步提升廚藝水平的人員；
2.在餐飲行業工作 ， 希望提高專業技能并獲得認證的廚師；
3.烹飪專業或相關專業的畢業生 ， 希望獲得中式烹調師證書以增加就業競爭力；
4.對中華美食文化有濃厚興趣 ， 希望學習和傳承傳統烹飪技藝的人士 。



報考條件
五級/初級工：
（1）年滿 16 周歲 ， 擬從事本職業或相關職業工作 。
（2）年滿 16 周歲 ， 從事本職業或相關職業工作 。


四級/中級工：
(1) 累計從事本職業或相關職業工作滿 5 年
(2) 取得本職業或相關職業五級/初級工職業資格 ( 職業技能等級) 證書后 ， 累計從事本職業或相關職業工作滿 3年 。
(3) 取得本專業或相關專業的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校畢業證書 (含在讀應屆畢業生 ) 。

三級/高級工：
(1) 累計從事本職業或相關職業工作滿 10 年
(2) 取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格 (職業技能等級 ) 證書后 ， 累計從事本職業或相關職業工作滿 4年 。
(3) 取得符合專業對應關系的初級職稱 (專業技術人員職業資格) 后 ， 累計從事本職業或相關職業工作滿 1 年
(4) 取得本專業或相關專業的技工院校高級工班及以上畢業證書 (含在讀應屆畢業生 ) 。
(5) 取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格 ( 職業技能等級 ) 證書 ， 并取得高等職業學校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校本專業或相關專業畢業證書 (含在讀應屆畢業生 ) 。
( 6) 取得經評估論證的高等職業學校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W校本專業或相關專業的畢業證書 (含在讀應屆畢業生 ) 。



證書樣本




證書查詢
人社第三方職業技能等級證書證書自2020年國家職業資格證書改革后 ， 由人社部門審批備案的第三方評價組織頒發職業技能等級證書 ， 通過職業技能等級認定的考生可獲得相應等級的職業技能等級證書 。 證書按統一編碼規則、統一證書樣式 ， 由評價機構用印 ， 人社部統一授權編號 ， 錄入國網全國聯網統一查詢 ， 與原國家職業資格證書具有同等效力 。 可作為招聘錄用、考核晉升崗位續聘、職稱評定等的重要參考依據 。
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