1. 首頁 > 生活百科 > >

拔絲土豆怎么做 怎么做拔絲土豆的方法竅門

生活百科知識百科

你好 ， 我是小劉深美食 。土豆是家常菜的一種，大街小巷都可以看到，例如；土豆泥、薯片、土豆絲餅、狼牙土豆、拔絲土豆等等 。
【拔絲土豆怎么做 怎么做拔絲土豆的方法竅門】今天我來分享一道土豆中拔絲土豆做法，拔絲可分為水拔、油拔、水油混合拔，最常見的一種拔法水油混合炒糖，比較容易掌握 。
1、準備兩個土豆削皮，切成滾刀塊，清洗兩遍，放在盆中加入清水泡個五六分鐘，這樣能更好地泡發出多余的淀粉，不容易氧化變黑 。
2、鍋中放入適量的食用油，當油溫燒到五六成熱的時候 ， 將泡好的土豆塊放入鍋中，切忌不要一次放完，容易受熱不均勻，可根據鍋的大小放 。炸至期間用勺子反復的攪拌，保證土豆要受熱均勻 。在初次炸的時候要開小火 ， 以防炸糊，炸到外表微黃的時候，土豆就已經被炸透啦 。將炸好的土豆塊撈出控油，備用 。
3、熬糖色稍微有點難，主要呢就是把握火候，要有分寸感 。要是用水油混合拔，熬糖汁的話一定要注意好火候，要不然熬出來的糖汁會變苦，影響土豆的口感 。在鍋中加入少許清水，然后倒入適量的糖，小火熬制，熬糖汁的期間要用勺子不停的翻炒 ， 當你看到鍋太熱的時候，就要關火停一下，等到白糖融化就慢慢的變成微黃色，開小火慢慢熬，等到變成淺褐色就可以拔絲了 。
4、盤子提前刷上食用油，目的是后期容易刷盤 。變成淺褐色之后，迅速倒入炸好的土豆塊，快速的翻炒均勻，讓每塊土豆都裹滿糖汁，盛出放在抹啦油的盤子上 。
5、由于剛出鍋的土豆塊沒有那么多的絲，稍涼一會就可以拔出很多絲，然而也可以利用鍋里殘留的糖汁，可以拉出很長的絲來裝飾 。
拔絲土豆怎么做 怎么做拔絲土豆的方法竅門

文章插圖
注意事項，熬糖汁的時候一定要控制好火候至關重要 ， 防止糖汁變苦 。
你好，很高興回答你的問題，拔絲土豆最主要的就是熬糖拔絲 。下面我來說下具體步驟
1：土豆切塊洗去多余淀粉 。起鍋燒油，油熱后改為小火，放入土豆慢慢炸制 ， 表面金黃撈出
2：開始熬糖
這一步很重要，白糖(白砂糖冰糖都可以)300g水100g，倒入鍋中小火慢慢的熬制 ， 當糖融化水份蒸發開始濃稠，要不停的攪拌以防粘鍋糊鍋 ?？吹教翘貏e濃稠，微微發暗，用筷子沾一下糖稀能拉出絲狀關火，將炸好的土豆倒入鍋中攪拌 ， 盛出就可以食用了 。
拔絲土豆怎么做 怎么做拔絲土豆的方法竅門

文章插圖
盛到盤中，用筷子不停的拉絲，等糖溫度降低后，吃起來外面都糖是脆的，里面的土豆是軟的，口感非常的好吃 。
以上就是我在家自己做的拔絲土豆的做法 。