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粘米發糕的做法松軟又好吃竅門 米發糕怎么做好吃( 二 )

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粘米發糕的做法松軟又好吃竅門 米發糕怎么做好吃

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步驟11、最后用刀切成自己喜歡的形狀即可開吃了！
粘米發糕的做法松軟又好吃竅門 米發糕怎么做好吃

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“米發糕”制作總結之問答環節米發糕除了用大米制作外，還可以用其它的米嗎？
答：當然不是了，米發糕除了用大米制作以外 ， 還可以用小米、紫米、黑米和糥米等來制作 。但是，我還是覺得用大米制作出來的味道要好一些 。如用糥米來做，它的粘性很強 ， 會在制作中增加難度 。另處，我們選擇大米也要選一些粘性很低的米類，這樣制作出來的米發糕才更顯松軟 。
我為什么制作出來的米發糕食用時會粘牙？并且有時間做出來后還有股酸味 ， 是什么原因？
答：米發糕制作出來會粘牙我分析有幾個原因：首先是大米浸泡時間不夠 ， 我們浸泡大米的主要目的是讓大米充分吸入水分而變軟爛，這樣在打成米漿時才能更好的打碎，如果浸泡時間不夠，打出來還會有細小的顆粒，在發酵時沉淀在盆底 ， 再加上蒸制時間不夠，所以才會粘牙 。其次是牛奶加入過少，在打米漿時不能將米粒充分打碎 ， 米漿中還會有很多細碎的顆粒，米漿就會變得很干燥，這樣會影響發酵效果，在制作完成后也會出現這種情況 。再者是發酵時間不夠 。我們在發酵米漿時，一定要充分攪拌均勻發酵到位，如果時間不夠，它不會完全變得蓬松，依然還有一些米漿處于剛打好的狀態，所以在制作出成品后食用時也會粘牙 。另外，我們還要注意酵母的保質期，如果酵母很長時間沒有用了，它就會失去發酵的作用 。
那有酸味是什么原因呢？那是發酵過度了 。有很多朋友在發酵過程中 ， 不注意室內溫度和觀察，總想著發酵時間越長越好就越蓬松柔軟，其實這是錯誤的，要想知道發酵好沒好，最好的辦法就是觀察，以米漿發酵后有原來的2倍大就可以了 。
粘米發糕的做法松軟又好吃竅門 米發糕怎么做好吃

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米發糕在蒸的時候要蒸多久，如何才能知道蒸好了沒有？我本來放了很多糖，但蒸好后怎么變得不甜了，并且米香味也很淡，是什么原因呢？
答：對于這個問題 ， 我覺得要以你制作米糕的厚度來決定了，我制作這個米糕的厚度大約有5厘米左右，所以蒸了40分鐘，當然了，越厚的米糕蒸制的時間肯定就越長 。那如何才能知道蒸好了沒有，這里教大家一個方法，非常的直觀 。那就是在蒸的差不多的時候，用一根筷子插入到米糕中取出來看，如果筷子上面沒有帶出米漿或米糕渣，那就證明是蒸熟了 。
如果放了很多糖不甜，并且味道變淡這個問題那是因為你在蒸的時候，容器上沒有蓋上盤子或是耐熱保鮮膜，在蒸制過程中，鍋蓋上有大量的水蒸氣凝結成水，滴入到米糕上，從而降低了米糕的甜度和米香味 。我們在蒸制時 ， 最好在容器上蓋上一些 東西，這樣就不會出現這種情況了 。
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“米發糕”制作技巧1、大米應提前一晚洗凈后浸泡，這樣才能讓米粒充分吸入水分而變軟，在打成米漿中才能打得更細膩 。當然你也可以把打好的米漿用濾網過濾一下 。
2、米漿發酵時，一定要攪拌均勻，并且發酵到位 。最好的辦法是觀察，有原來的2倍大即可 。也不能發酵過度了 。
3、如果你不喜歡蔓越莓干，你也可以在米漿中加入葡萄干、椰蓉、大棗之類的食材 。讓口感更豐富 。當然只要你也可以什么都不加 。