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為什么綠豆湯有紅有綠 綠豆熬出來的湯為什么是紅色的

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【為什么綠豆湯有紅有綠 綠豆熬出來的湯為什么是紅色的】在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡直是太舒服了 。如果再把綠豆湯冰鎮一會，那更是夏天中最幸福的事情 。綠豆湯中有很多的維生素，在這個時候多喝一點綠豆湯 ， 可以很好的幫助我們度過這個暑天 。
不但是這樣，綠豆湯是天然的飲料，相比起市面上售賣的各種各樣的飲料，綠豆湯要健康的多，里面沒有任何的添加劑，而且都是現做現喝的，非常新鮮 。多喝一點綠豆湯，幫助我們身體調節水分的平衡，預防中暑 。
但是 ， 最近

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突然發現，為什么綠豆湯的顏色不一樣的？憑什么你的綠豆湯是紅色的，我的卻是綠色的？
不說不知道，這么一說還真是這樣的，同樣的綠豆湯，為什么煮出來的顏色就會差別這么大呢？有的人以為綠豆湯就應該是綠色的嘛，要是煮出來紅色的湯里面的物質一定就是變化了，說不定有毒呢！
其實綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的 。之所以綠豆能夠熬煮出來紅色的湯汁，就是綠豆中的物質發生了變化，當然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒有害處的 。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質就會和空氣中的氧氣發生反應 ， 酚類物質變成了醌類物質，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了 。煮出來的湯汁還是綠色，就說明還沒有發生反應，只要綠豆湯不和氧氣接觸 ， 或者是接觸的較少，它就是綠色的，不過時間一長也會變成紅色的 。變成紅色之后，對人體也是沒有害處的，所以盡可以放心的喝就可以 。
那么怎樣讓煮出來的的綠豆湯不是紅色呢？其實之前我們已經說到，變紅是因為和氧氣發生了反應 。那么我們就可以按照這個入手 。
首先，在煮湯的時候、鍋里面的水燒開以后放進綠豆直接煮上十分鐘的時間 。想讓湯汁是綠色的，水質是有營養的 。自來水中煮出來的湯汁就容易變紅，但是純凈水就會比較綠 。自來水中含有的成分比較多，容易和綠豆湯發生反應，所以就容易變紅了 。
其次，在熬煮的過程中注意密封，讓綠豆湯盡量少的和氧氣接觸，這樣就不會容易變紅了 。密封很簡單，在煮的時候放進高壓鍋里面，或者是蓋緊，都是可以的 。
最后，在煮湯的過程中放進去一點白醋或者是檸檬汁 。這兩種東西的抗氧化性效果很好 ， 把它們倒進去后，氧氣就和他們反應了，這樣綠豆湯就可以保存下來 ， 不會變成紅色的了 。
綠豆湯煮出來就是深紅色的 。沒有什么辦法煮出來是綠色的 。