馬鈴薯是色彩斑斕的家族，不僅有白皮、黃皮和紅皮，還有黑色、紫色及藍色 ， 它們被統稱為彩薯 。

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經常有人會問彩薯馬鈴薯是轉基因嗎？尤其在市場上碰到彩薯馬鈴薯都是敬而遠之 ， 不敢食用 。為此 ， 筆者專門請教過國家馬鈴薯產業技術體系的崗位體系專家，他們明確地告訴筆者，國內沒有轉基因馬鈴薯，也沒有研究或實驗轉基因馬鈴薯 。所有的彩色馬鈴薯都是天然作物，最早發現于南美洲安第斯山區，主要集中于秘魯和玻利維亞諸國 。顏色雖然深淺不同，但均富含花青素及其它微量元素，被業內譽為“馬鈴薯家族中的一顆璀璨明珠” 。
彩色馬鈴薯的營養價值在西方國家早被廣泛認可，近年來，我國業界也開始推崇彩色馬鈴薯 ， 引種了紅美、黑金剛、黑美人等部分品種，種植于“三北”地區，只是尚處于業界推崇 ， 在廣大的消費市場還沒有推廣 。

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現在，天然彩色馬鈴薯因其富含花青素和其他微量元素，而越來越受到世界各國消費者的喜愛和青睞 。而花青素是人類截止到目前為止，發現的最有效清除人體內氧化自由基的物質，能有效地保鮮肌膚、延緩人體氧化衰老，提高視力、預防惡性腫瘤滋生，同時，花青素也被廣泛應用于高檔日用化妝品和預防腫瘤藥物之中 。因此，富含花青素的天然彩色馬鈴薯不僅是未來人類的健康主食，也是營養保健價值極高的經濟類作物，其全產業鏈開發前景將非?？捎^ 。
最后，引用我國彩薯加工的拓荒者張利彬的一句豪言做總結：“彩薯是一座待開發的寶藏，蘊滿商機 ?！?br />
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【土豆有幾種顏色 馬鈴薯顏色】

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