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做鹵菜沒有冰糖可以用白糖嗎

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題主提出的問題是鹵水不放冰糖可以嗎？所以我們得先分析放冰糖的作用 。為什么要放冰糖？

  • 因為，甜味是萬味之源 。為什么這么說？人一從出生下來開始，就喜歡甜味 。小孩子愛吃糖就是這個原因 。我們吃的菜為什么好吃？為什么有味道？主要就是因為食物的味道刺激我們的味蕾 。從而分泌出唾液酶 。唾液酶和食物發生反應，生成生物糖 ， 使我們能夠感受到悠悠的甜味 。從而激發我們的食欲 。打個比方，我們在嚼白米飯的時候，嚼著嚼著，就能夠感受到一絲絲甜意 。就算我們吃苦瓜 ， 剛入口是苦的，可嚼著嚼著也同樣能夠感受到一絲絲甜意 。所以說，甜味是任何食物產生味道的根本 。當然不是那種濃濃的甜味，太甜了就等于是吃糖 。而是那種唾液酶和食物產生反應生成的生物糖甜味 。我們在炒菜的時候 ， 糖作為一種常用的調料使用也就變得合情合理 。主要就是對于沒味口的人，唾液酶分泌待少，從而吃東西難以品出甜味，于是補點糖 ， 讓他們對菜肴產生興趣 。要讓他們吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，認為是菜的味道好 ， 所以放糖的量要非常少 。
  • 我們知道，制作鹵水需要用到中藥材 。絕大多數中藥材是有苦味的 。放糖的作用就是為了中和中藥材的苦味，增加口感 。而鹵水里面往往要放辣椒，單純的辣味會讓人又辣又燥，難受不已 。放點糖，會讓人覺得辣而不燥 。
  • 綜上所述，鹵水放糖 ， 自有放糖的道理，就是為了入口能有似是而非一股悠悠的甜味 。如果不放糖可不可以呢？也是可以的 ?？梢苑乓恍┯刑鹞兜闹兴幉?。如甘草，甜葉菊等 。
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做鹵菜沒有冰糖可以用白糖嗎

文章插圖
【做鹵菜沒有冰糖可以用白糖嗎】很高興回答你的問題，鹵水可以不放冰糖的 ， 可以熬制糖色放進去，鍋內加入少許水再加入兩勺白糖不斷攪拌熬制密集小泡微黃色加入冷水倒入鹵湯即可