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水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門 水煮牛肉片怎么做才嫩

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謝邀回答！水煮牛肉，是一道經典的川菜 。肉片嫩滑不腥，麻辣鮮香，是這道菜的標準 。這種類型的菜適合在飯店里面做，在我們家庭之中用牛肉做菜，還是很少做的 。這道菜涉及到一些烹飪的專業技巧 。要做到這個標準，我從兩個方面來詳細的分享，相信用心的朋友看過之后，在家里面一樣可以做出飯店里面的效果來 。

水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門 水煮牛肉片怎么做才嫩

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肉片嫩滑而且沒有腥味 ， 主要是肉片的前期處理的好；麻辣鮮香，主要是湯底的調味作用 。?首先選擇合適的牛肉：水煮牛肉，要選擇新鮮的牛里脊肉來做 ， 比較嫩滑 。牛里脊肉沒有肥油 ， 沒有多余的筋膜 ， 全部是瘦肉 ， 而且還容易煮熟 。所以我建議大家再選擇牛肉的時候 ， 優先的選擇牛的里脊肉，來做水煮牛肉 。
?牛肉的切配：牛肉的切配 ， 有技巧的 ， 切牛肉不要順著肉絲的方向切，要頂著肉絲的方向去，這樣切出來的牛肉片，光滑柔軟，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反 ， 順著牛肉絲的方向切出來的牛肉，嚼不動，而且還有塞牙縫的不好體驗 。

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加入生姜水可以增香祛腥；正確的腌制 ， 肉片火候的掌握，使牛肉嫩滑 。用正確的方法腌制牛肉，合理的，掌握牛肉在湯水中的火候 ， 是做好水煮牛肉的重點！
①牛肉切完之后要漂在清水里面去除血水，然后控干水分 。
②用雞蛋，淀粉，鹽，生姜泡過的水 ， 嫩肉粉，食粉 ， 干凈的食用油，來進行嫩化腌制 。
③瀝干水的牛肉先放入少量的食鹽 ， 用手來回的拌勻攪動 ， 牛肉里的粘性物質滲出后，加入雞蛋，淀粉，嫩肉粉，生姜水（分兩到三次分別加入，每吸收完 ， 再加一次）充分的攪勻，使雞蛋淀粉生姜水和牛肉全部的粘在一起牛肉沒有多余的水分滲出，最后用干凈的食用油加入拌勻，使牛肉和和牛肉之間沒有相互粘連，腌制半小時以上 。

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【水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門 水煮牛肉片怎么做才嫩】?腌好的牛肉片，在湯水滾開的時下入 。水開后改小火，牛肉片斷生 ， 馬上撈出 ， 均勻地蓋在底菜上面 。因為有高溫的湯汁浸泡，牛肉片吃到口里面的感覺是很潤滑的，爽口的 。
湯底的調味麻辣鮮香?炒料制作湯底：炒鍋燒熱，添食用油少量 ， 下入蔥姜 ， 豆瓣醬，火鍋料，干椒，川椒，炒香，炒出紅油，然后添水，調成麻辣味 。湯水煮約5分鐘左右，用密漏勺，把湯水里面的料渣全部撈起，加白糖少量提鮮 。
?成菜表面淋熱油增鮮香味：牛肉煮好后，放在事先準備好的墊菜上面，把鍋里面的湯水用勺子舀在牛肉和墊菜里面 ， 湯水要浸住牛肉 。在牛肉片的表面 ， 均勻地撒上切碎的香蔥花，蒜蓉，新鮮的川椒，干椒節 ， 炒鍋添干凈的食用油燒高溫 。然后用勺子小心的把燒的高溫的熱油 ， 澆在上面 ， 增加菜的鮮香味道 。

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水煮牛肉技巧分享做水煮牛肉首先，要選擇牛的里脊肉，這樣的肉口感比較嫩 。
腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，檢驗的標準是：用手抓一把牛肉，用力抓緊，手指縫里沒有多余的水分滲出 ， 證明腌制的牛肉就算可以了 。