炸雞怎么才能不夾生？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸雞是近年來比較受歡迎的小吃之一，雞肉經過油炸之后，外皮酥脆，內里鮮嫩多汁，口感相當的巴適 ， 不管是大人還是小朋友都相當喜歡 。
炸雞想要做出好味道，就得做出酥脆感，尤其不能有夾生的情況存在 。那么炸雞如何才能不夾生呢？這是很多朋友關心的問題，我們可以從炸雞前期的準備、炸雞的正確腌制、如何做出好吃的炸雞、炸雞的烹飪技巧來入手，只有掌握正確的炸雞方式，才能做出好的炸雞 。

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一、炸雞前期的準備 。
1、哪些部位適合來做炸雞 。
①：雞小腿 。

• 雞小腿 ， 又叫琵琶腿 。平常吃的大多數的炸雞，大部分都是選用雞小腿來炸 。此個部位是雞每天運動量比較大的部位，所以肉質更加的細嫩，選擇雞小腿來做炸雞是比較適合的 。
  
  

②：雞翅 。

• 雞翅拿來做炸雞也是比較常見的，肉質也很細嫩 。大家經常吃的金拱門和KFC，里面的炸雞也有選用雞翅來做 。
  
  

③：雞胸脯肉 。

• 雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠 。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，是雞肉中蛋白質含量較多的部位 。
  
  

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2、雞腿、雞胸肉選購技巧 。
不管烹飪什么食材，首選我們就得嚴格選材，只有挑選好的食材，才是成功做出菜品的第一步，所以在做炸雞前一定要好好的挑選食材 。

• ①：先聞肉身是否有腥味 ， 一般好的雞肉都是一股淡淡的腥味，味道都不會很濃，如果你買的時候，有很重的腥味，建議不要購買 。
  
  
• ②：用手指按壓肉身是否有彈性，如果用手指按壓之后，凹陷會馬上恢復的話，就說明比較新鮮 。
  
• ③：表面比較光滑，沒有粘手感，具有正常的氣味 。
  

【總結】：在做炸雞之前，我們先是要挑選適合的部位來做炸雞 ， 二是要挑選優質的雞肉，做好前期準備工作，才好進行下一步 。

3、如何解決炸雞夾生 。

• 解決炸雞夾生的問題，建議可以先用水煮一下，把雞腿去生，不僅可以去除腥味，還比較健康 。
  
  
• 用這種方法，還有一個優點就是不會那么容易上火 。因為炸制的時間縮短了，吸收了很少的火氣和油分 。
  

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二、炸雞的腌制 。

• 挑選好部位之后，我們就要進行腌制工作 。這里有個誤區，就是很多朋友把雞肉腌制過后直接就炸，這樣會導致雞肉不入味 ， 肉質也不嫩 。
  
  
• 正確的方法是：腌制的好雞肉先放入冰箱過夜,這樣做出來的炸雞才會鮮嫩多汁 。以下幾種腌制方法可以參考：
  

①：第一種腌制方法：

• 加入姜末、洋蔥末、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油、攪拌均勻、加入雞腿肉腌隔夜 。
  
  

注意：腌料的分量根據自己的口味增減，適量就好 。

②：第二種腌制方法：

• 加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬
  
  

③：第三種腌制方法：

• 加入醬油、白酒、蠔油、姜絲、蔥段、洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋
  
  

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