1. 首頁 > 生活百科 > >

動物和植物奶油哪個口感好 動物奶油和植物奶油哪個好吃不膩

生活百科知識百科

動物奶油和植物奶油哪個好？大家好，我是希媽廚房 ， 我的回答是：
不考慮價格等因素 ， 如果是家庭制作蛋糕，肯定是動物奶油更好 。
要說烘焙中用得比較多的原材料，除了面粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多 ， 牌子也比較多，但都有一個特點，奶油一開始是液態的，可以用來制作蛋撻液、奶油蘑菇湯等 ， 經過打發，可以變成半固態、固態狀，就可以用來制作不同的糕點 。

動物和植物奶油哪個口感好 動物奶油和植物奶油哪個好吃不膩

文章插圖
打發的奶油用處太多了，可以用來給蛋糕抹面、裱花，還可以用來做內餡制作泡芙、雪媚娘等糕點……
如果有接觸烘焙，就知道 ， 奶油有動物奶油和植物奶油之分，對于這兩者的區別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎么該選動物奶油還是植物奶油，以及怎么區分這兩種奶油 。
今天就來具體說一下，動物奶油和植物奶油有何區別？（1）從健康角度看
①：動物奶油
動物奶油，也就是我們平常所說的淡奶油，動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的脂肪濃度比較高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之間，在沒有打發之前，它是液體狀態的 ， 顏色跟牛奶有些類似，但是顏色沒那么白，相對植物奶油而言，動物奶油沒有添加色素和化學穩定劑，更天然健康，所以說 ， 如果是家庭自制糕點，宜選擇動物奶油 。
動物和植物奶油哪個口感好 動物奶油和植物奶油哪個好吃不膩

文章插圖
②：植物奶油
相比動物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會有一些添加劑和調味料，所含奶制品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對人體健康有一定影響 ， 比起動物奶油的天然提煉，植物奶油在品質上就遜色很多了 。
（2）從口感上看
動物奶油是從新鮮的牛奶中提煉出來的，吃起來有濃濃的奶香味，口感比較清爽 ， 綿柔又細滑 ， 吃起來不會感覺特別膩 ， 而植物奶油因為經過加工混合，會有香精等添加劑，無論是香味還是口感都不如動物奶油 。
動物和植物奶油哪個口感好 動物奶油和植物奶油哪個好吃不膩

文章插圖
（3）從穩定性看
動物奶油沒有添加劑，穩定性更差，也更難打發 ， 而且動物奶油不耐高溫，自然，想要做出好看的造型也就比較難，而植物奶油因為有添加劑 ， 打發率較高，穩定性也較好，更容易做造型，而且造型比較持久 。
（4）從價格上看
顯而易見，動物奶油是優于植物奶油的，自然，它的價格也是高于植物奶油的，動物奶油大概是植物奶油的幾倍，這個就以市場價格為準了 。
動物和植物奶油哪個口感好 動物奶油和植物奶油哪個好吃不膩

文章插圖
（5）從實用性上看
很多蛋糕店都喜歡用植物奶油，除了它的低成本及穩定性，還有一個原因，就是同樣多的植物奶油跟同樣多的動物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，從實用性的角度來講 ， 植物奶油肯定更受商家喜愛 。

所以，動物奶油和植物奶油還是有各自的優缺點的，但是 ， 從健康角度出發，當然是動物奶油更好，如果是自己買奶油制作點心，自然是選擇動物奶油為好 。
有些商家為了減少成本 ， 自然是用植物奶油的比較多 ， 所以 ， 如何區分糕點所用的是植物奶油還是動物奶油就非常重要了 ， 下面也來講講這個方法：