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鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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鹵水鴨胗就應該怎么做呢？這里介紹一種簡單的家常做法 。

鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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想要在家里把鹵水鴨胗做的好吃，重中之重就是鴨胗的處理和鹵水的調制 。家里面因為香料較少，所以我推薦制作白鹵水，鮮香味濃一點，鹵香味輕一點，吃起來也更加爽口 。
鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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首先鴨胗可以買新鮮的，也可以買凍的，不過現在城市里基本上你也只能買到凍貨 。凍貨的鮮味和口感都不如新鮮貨，但這也是沒辦法的事情 。
鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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鴨胗買回來化凍，用鹽反復的搓洗，徹底去干凈粘液 ， 這個粘液是騷味的來源，所以務必清洗干凈 。
將鴨胗清洗干凈后冷水下鍋 。放入姜片 。白酒，花椒 。大火燒開后繼續中火焯水兩分鐘 ， 撈出沖洗干凈待用 。
準備一個湯鍋，用紗布包好八角，桂皮，香葉，丁香，草果 ， 花椒 ， 山奈，白芷，砂仁，白蔻后放入鍋中 。注入清水，加入鹽，大火燒開后繼續小火燉15分鐘左右，把香料味燉出來 。
鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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此時放入鴨胗，倒入白酒 ， 姜片 ， 大火燒開后撇去浮沫，轉小火燜25~30分鐘 。此時鴨胗已經熟透了，關火不要管它，讓它浸泡一晚上 。方便它入味 。
鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵

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【鹵水鴨胗的做法 鴨肫怎么鹵】所以白鹵湯一定要調的咸一點 。這樣鹽味才能滲透到鴨胗內部 。浸泡好的鴨胗可以直接吃，也可以切成片作為鹵水拼盤上桌 。一般我們家會加一點蔥絲香油拌一下吃，口感更好 。