大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘 ， 每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注 ， 我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食 。馬上就要過年了，春節是中華民族傳統節日里面最重要的一個節日 。每到春節假期，很多在外工作學習的朋友們，都會回到老家，和家人一起共度這個美好的節日 。一家人歡聚在一起，有說有笑的 ， 一起吃著象征著幸福團圓的年夜飯 ， 是一件多么幸福的事呀！說到年夜飯，有很多粉絲朋友私信問廚娘，有沒有簡單易學，寓意吉祥，營養又好吃的年夜菜的做法 。今天，廚娘就與大家分享一道我家每年必做的年夜菜的做法！
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除夕年夜飯，我家總少不了這道菜 ， 寓意：鴻運當頭，日子紅紅火火！除夕年夜飯，每家每戶的餐桌上，肯定少不了魚 。魚肉味道鮮美又營養 ， 而且寓意特別好，象征著“年年有余” 。用魚做的年夜菜也有很多，今天和大家分享的是一道非常受歡迎的湘菜——剁椒魚頭 。這道菜色澤紅亮、味道鮮香、肉質細嫩，做法簡單，寓意：年年有余，鴻運當頭，日子紅紅火火 ， 非常適合年夜飯吃 ， 喜歡的朋友一定要試試！
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準備食材：鰱魚（鳙魚）頭，大蔥，生姜，大蒜，食用鹽 ， 料酒，蒸魚豉油，胡椒粉，剁椒醬，食用油 。
具體做法步驟如下：
- 買回來的鰱魚，將頭切下來，用刀將魚頭對半切開，注意：魚嘴位置不要切開 。將大蔥切成絲，生姜切一部分姜片，再切一部分姜絲，大蒜剁成碎末備用 。
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2. 將魚頭上的黑膜清除干凈，然后用水沖洗兩遍，洗去血水 。然后在整個魚頭上，先涂抹適量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹適量的鹽，適量的胡椒粉 ， 腌制20分鐘，讓魚頭入味 。
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3. 熱鍋加入適量的花生油，油熱以后，放入蔥、姜、蒜末炒香 ， 然后加入適量的剁椒醬，煸炒出香味后盛出，裝入碗內，加入適量的蠔油 ， 加入適量的蒸魚豉油，少量的雞精 ， 攪拌均勻備用 。取一個大點的蒸魚盤子，在盤子的底部擺上適量的蔥絲和姜片 。
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4. 將魚頭平鋪在盤子上，魚頭上面也撒一些蔥絲和姜絲 。蒸鍋內加適量的水，將盤子放到籠屜上，大火燒至上蒸汽后，再蒸5分鐘 。然后打開鍋蓋，將蒸出的湯汁倒掉，在魚頭上澆上調好的剁椒醬汁，涂抹均勻 。然后將盤子再次放入鍋中，蒸5分鐘后關火，再燜3分鐘 。
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5. 將蒸好的魚頭取出，撒上適量的蔥花 ， 蒜末 。另起鍋，加入適量的花生油 ， 將油燒熱后，均勻地澆在魚頭上 ， 激發出蔥花和蒜末的香味 。一道營養美味 ， 香辣解饞，寓意：鴻運當頭，蒸蒸日上好彩頭，日子紅紅火火的年夜菜 ， 剁椒魚頭就做好了！
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烹飪小貼士：
1.剁椒魚頭的魚頭可以選用鳙魚，或者鰱魚的魚頭，在清洗的時候，一定要將魚頭上的黑膜清洗干凈，這樣做出來的剁椒魚頭 ， 吃起來才不會腥 。
2.剁椒醬要提前炒一下才好吃，魚頭一定要分兩次蒸，第一次蒸完要取出，將蒸出來的水倒掉，這樣可以更好的給魚去腥 。蒸制的時間根據魚頭的大小來定 。
【二十道年夜飯必備菜之剁椒魚頭,大鍋菜剁椒魚頭的做法】有關年夜菜剁椒魚頭的做法就分享這里，您喜歡吃這道菜嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持 ， 感恩陪伴！
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