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腌制榨菜的做法大全 腌榨菜怎么制作

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榨菜具有多種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所需的，有一定的保肝減肥作用 。腌制好的榨菜也是能做多種美食 ， 所以榨菜可以家中常備 。要是嫌棄外面做的不好，不衛生，可以自己動手腌制，下面就是我平時腌制榨菜的方法 。
1:首先去市場買青菜頭，盡量選擇體型偏小，呈團圓形 ， 整體看起來比較美觀 。
2:將買回來的青頭菜洗干凈，再將青頭菜基部的老皮老筋剝去，不要損傷突起的菜耳朵和突起瘤 。
3:將洗好剝好皮的菜頭按每100克左右的重量繼續剝，然后將剝好的菜頭撒鹽3到5克腌制第一次 。撒鹽的時候邊踩邊壓緊，每層酌留蓋面4%左右 ， 最好將所留蓋面鹽全部撒在表面，然后鋪上竹隔板，加放石塊，石塊必須分次加入 ， 先使較松菜塊受壓下陷 ， 菜塊下陷基本穩定 。最后菜塊上水，第一次腌制脫水時間是36到48小時，腌制脫水時間一到 ， 馬上起池上囤 。起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘邊上囤，囤基先墊上竹板，囤用葦席周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時 。
4:二次腌制，將上囤好的菜頭如上置于菜池內 ， 然后繼續撒鹽，每100克菜頭加8克左右鹽均勻撒，壓緊菜頭 ， 每層留蓋面鹽1%，在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜頭，塑料上加沙15厘米左右厚度 ， 經常檢查，外沙上踩壓，讓菜水完全淹沒菜頭 ， 腌制20天左右即可起池了 。
5:淘洗上榨，將菜塊在已澄清過濾的咸鹵水淘洗干凈，然后上榨 。上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不能使菜塊變形或者破裂 。
6拌料裝壇，將上榨后的菜塊按每100克拌和食鹽4克，辣椒粉1.25克 ， 混合香料0.15克，花椒0.05克(不要碾壓花椒)，苯甲醛防腐劑0.05克 。然后裝滿裝緊至壇口2厘米左右，壇口加放鹽面50克，再塞好干菜葉和蓋塑料，塞口扎緊封嚴 。
【腌制榨菜的做法大全 腌榨菜怎么制作】7:覆口封口 ， 裝壇后15到20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出，若壇面菜塊下落變松 ， 用木棒擂緊，并且添加新菜塊，擂緊 。擂至壇口2厘米啊位置 ， 再將壇口塞好 ， 用干凈抹布擦凈壇口，然后用水泥封口，水泥不要高于壇口 。


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前兩天剛剛做過
1、買市場上新鮮的榨菜頭回來 ， 把頭切掉
2、切成厚片，再切成細條，尾部不要切斷
3、放在平的器皿或者帶網狀的器皿里展開，南方可以放太陽下曬，我是直接放屋里 ， 北方有暖氣，比太陽還曬的快
4、把榨菜曬干水分（3-4天）后，放到盆里，用熱水清洗干凈，洗的時候把榨菜撕成小條
5、清洗干凈后，放到干凈的器皿里面晾干水分，沒有水汽就可以了
6、現在可以拌榨菜了，加入：辣椒面、鹽、花椒面，使勁搓揉，讓調料充分的吸收到榨菜里面去，鹽稍微多放點
腌榨菜重點：反復搓揉 ， 揉的越好，榨菜越好吃，放的越久，拌好的榨菜可以立即食用，拿玻璃罐裝上塞緊一點 ， 可以放冰箱冷藏保存很久都不會壞哦！