很高興回答這個問題：軟炸肉各地的做法不同，我們當地傳統的做法一般都是肉片一面剞花刀，腌制后再炸，提升了它的美感與檔次 。這得講究點刀功 ， 選用的是通脊肉 ， 把它斷成合適長度（看肉的寬度）用刀片成一厘米厚度的大厚片，一面深達肉片三分之一而剞十字花刀 ， 為防止炸至后肉片卷曲而用刀在另一面肉片上 ， 隔一斷，輕輕地均勻地斷一下肉的筋膜，然后再把大肉片斷成3x3厘米左右的小片，然后再腌制調糊炸制，成品色澤金紅 ， 外焦里嫩，咸鮮適口，鮮香味美 ?，F在呢我們說一下家常版的比較簡單的制作方法，簡單上手，營養美味 。
（1）選豬通脊肉200克，用刀逆紋路切3X3厘米的薄片（硬幣厚度）放碗里 ， 加料酒20克，生抽I0克，鹽3克，一小撮胡椒粉放入攪拌均勻，腌20分鐘左右 。
（2）調糊：軟炸肉的糊一般是蛋白糊，取一個蛋清打散 ， 盡量打得細膩點，然后加入淀粉，蛋清與淀粉比例1：1，差不多30克左右淀粉，加少量水 ， 油攪拌均勻，醒發片刻 。
（3）起鍋燒寬油，燒至五成油溫，把掛了糊的肉片（這層糊掛上后只是輕輕掛上一層 ， 可以看得見肉片）依次下入油鍋，先定型，再用勺子翻動打散，使其受熱均勻，炸至微黃色撈出（差不多三分鐘左右），油溫升至七成熱冒煙，把肉片再次下入復炸，炸至金黃色有脆脆的感覺（二十秒左右）撈出控油備用 。
（4）把炸好的肉片擺盤 ， 搭配椒鹽或者蘸汁上桌即可，好吃的軟炸肉就做好了，非常美味，希望大家喜歡 。
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你好，謝謝邀請 。我是熙陽，美食領域創作者 。
對于這個問題，下面這篇圖文應該可以幫助到你 。
需要的食材：豬里脊 400克、雞蛋 2個、花椒粉 1勺、料酒 2勺、鹽少許、面粉適量、蔥 1大段、姜 1大片、蒜 2瓣、糖 1大勺、耗油少許、醬油適量、雞精適量
烹飪步驟：
- 把里脊肉切成5㎜左右的厚片兒 ， 在碗里放入醬油、（稍多些）雞精、糖、料酒、耗油、花椒粉、蔥、姜，蒜 。
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- 用一次性手套抓勻，都抓一會更入味 。放入冰箱冷藏2小時以上 。
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- 面粉，少許鹽 ， 2個雞蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黃 。）水要慢慢放，一邊調一邊放 。
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- 【怎樣調制面糊 怎樣調制炸酥肉的糊】畫圈時能留下痕跡 。
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- 拿起筷子能流下直線兒，面糊就和好了 。
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- 油鍋加熱 ， 一片片粘好面糊開炸 。炸成金黃色撈出，最后復炸一次就好了 。
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