涼皮放小豆芽還是大豆芽？恕我直言 ， 我們這里絕太多數都是用的小豆芽 ， 不管是涼拌還是熱炒都不用大豆芽 。大家都知道小豆芽脆嫩適口，大豆芽就是經過焯水處理 ， 吃起來豆瓣還是有些硬 ， 影響口感 。

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現在正是吃涼皮的時候，春暖花開的日子 ， 不冷不熱 。春節已過去月余，大魚大肉吃膩了，來碗涼皮清新爽口 。那芥末香的味道，蒜泥加上香醋的酸辣，芝麻醬的醇厚香味，油潑辣子饞的人直冒汗 。


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那么涼皮里面加什么最好吃呢？涼拌首選小豆芽，黃瓜絲 。冬天的時候我們這里大多吃炒涼皮，炒涼皮首選小豆芽，胡蘿卜絲，芹菜 。將小豆芽 ， 胡蘿卜 ， 芹菜焯水淘涼 ， 炒涼皮的時候現炒現拿，非常方便又好吃，唯獨不用大豆芽 。


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夏天吃的最多的除了涼面條就是涼皮 。雖然涼皮不是本地的特產，但很早以前已經流行于大江南北 。在我們縣城，我是第二個做涼皮的 ， 當時賣五毛錢一碗，面粉兩毛多一斤，只是剛開始的時候吃的人少，每天就賣幾十碗，每天掙個十塊八塊的 。


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現在的涼皮五元錢一碗，炒涼皮七元一碗 ， 是當下最便宜的飯了 。目前十元錢大摡能吃飽的只有火燒加涼皮，飯量大的估計不行 。涼皮在我們這里從開始出現至現在，不管是涼拌還是熱炒，都是加的小豆芽，大豆芽現在還沒有出現在涼皮里 。
毫無疑問，涼皮放小豆芽還是大豆芽？肯定是小豆芽 。我是見證者，大豆芽熬菜，做蒸面條的配菜更合適 。
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