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信陽熱干面和武漢熱干面哪個好吃 信陽哪家熱干面好吃

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熱干面，是武漢人過早之必備，是武漢的良心 。同樣，熱干面亦是楚文化區信陽人早餐之首選 。同是熱干面，兩者還是有不小區別的啦！

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傳統的武漢熱干面，突出的芝麻醬的香，這是其靈魂 。須是百分之百黃芝麻醬，不摻雜任何花生醬，也不給鹵水（不像如今的街頭巷尾派，摻雜花生醬，給鹵水，給泡蘿卜酸豆角，面目全非，更不用提黑芝麻醬的詭秘創新 ， 我認為這是武漢熱干面的大倒退） ， 要有水代法小磨香油 ， 玫瑰香蘿卜?。ㄔ縋昊褂懈笸凡說模?nbsp;， 給十種左右佐料 ， 尤其是刺激味蕾的胡椒，不可或缺 。
只有在此基礎上，再進行錦上添花的創新，武漢熱干面才是武漢熱干面，比如早年蔡林記有一道熱干面是可以給蝦皮的，如今很多熱干面玩蟹腳熱干面、蝦仁熱干面，其實這都是早年玩過的噱頭啦！
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信陽熱干面，淡化了芝麻醬的存在，將其作為一個可選可不選的角色，少不了的是一勺紅油或一點雞湯，以免入口太干 ， 似乎叫做紅油熱干面或雞湯熱干面更合適 。選用面條也細一些 ， 搭配有香油、花生碎、千張、豆芽等 。我原來的觀點是，熱干面少了芝麻醬如信陽這般，不就是涼面嗎？但不一樣，因為雞湯或紅油的存在，遠在涼面之上，這是信陽熱干面的靈魂 。


說完熱干面之本身，再看其各自搭配 。武漢熱干面，一般是搭配面窩、蛋酒（或者清酒），成“三劍客”，是干濕搭配，是柔韌與脆酥搭配 。信陽熱干面是搭配綠豆湯，我不知道胡辣湯算不算一個搭配，我之前多半是見胡辣湯配煎包的 ?？梢?，兩者的配搭，區別還是很大啦！這點的搭配上，我站武漢這兒 ， 更豐富 ， 更有味 。
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【信陽熱干面和武漢熱干面哪個好吃 信陽哪家熱干面好吃】另外，羊山紅油熱干面的生根發芽 ， 是來源于當年信仰火車站的建設者多半是武漢移民有關系，故信陽看似歸屬河南，實則與湖北更加密切 。我記得雞公山早年還有一車站，武漢人北上去雞公山，很方便避暑，而山腳下也可以吃一碗熱干面，可惜現在沒有這一站啦！


武漢信陽兩地熱干面基本上過早最豐盛 ， 也有做晚上宵夜生意的 。比如武漢的長子熱干面、信陽的蠻子熱干面，都是代表 。之前，我出差去信陽，還專門去吃熱干面，為的就是尋一個對比哈！


所以，我的觀點是，各有各的擁躉 。我在武漢，我很喜歡傳統的武漢熱干面，如今的街頭巷尾派熱干面 ， 我是很失望的 。信陽熱干面呢，我也愛，但愛的沒有武漢這樣深，這是鄉土情結啦！
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那信陽人在武漢做熱干面會是什么樣子呢？前幾天 ， 我恰好遇見了一位在武漢做熱干面達三十多年的信陽張師傅夫婦 。39年前，夫妻倆新婚后就坐火車來到武漢，以熱干面與牛肉粉面起家，吸引了無數水果湖的師生 。武昌，這個地方 ， 與老漢口不同，過早攤點多有外地人的參與，張師傅必須潛心琢磨，才能闖出來 。1997年，湖南米粉掃蕩武漢，街頭一夜之間就布滿了湖南米粉館子 ， 張師傅就吃每一條街上最火的幾家湖南米粉館，連吃數月，憑著敏感的舌頭，琢磨出了自己的配方 ， 將惠民路的米粉館做到了風生水起 。同時，他還做熱干面，當然是街頭巷尾派，非傳統武漢熱干面樣子，面條黃亮 ， 給的芝麻將香，酸豆角等配料足，本分，扎實 ， 即可 。后來，他們夫婦在水果湖經營26年，一碗粉面，溫暖了無數水果湖人的胃 。如今 ， 年紀大了 ， 還在繼續，只是地點搬遷了，因為拆遷，不得不搬到了青魚嘴百安居后面的福圓手工粉面 。如今 ， 三個孩子，已經大學畢業，各自工作上班，他并沒有太多奢求，就是繼續做好這一碗粉面啦！讓我們為武漢人與信陽人的這一份情誼，干杯！