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豬蹄怎么做又爛又香又好吃 在家鹵豬蹄的做法竅門

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【豬蹄怎么做又爛又香又好吃 在家鹵豬蹄的做法竅門】 你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，鹵豬蹄怎么做好吃有沒有秘方的？下面我來分享我的具體做法和萬能的鹵料配比:

  • 首先選擇豬蹄，最好是選擇新鮮無污漬燉豬前蹄，在買豬蹄那里讓老板把豬蹄用火燒下，去除掉豬蹄的豬毛，如果沒有燒，自己拿回家也也得燒一下 ， 清洗干凈，這樣可以去除豬蹄的豬毛，也可以去除豬蹄的毛腥味，吃著才香，然后在豬蹄的開叉位置用刀劃個口子 ， 放在水中浸泡一個小時可以去除豬蹄里面的血水，要想鹵豬蹄好吃，首先要調制一鍋好的鹵湯，選擇動物性原材料熬制，選擇雞架 ， 鴨子，豬皮，豬骨，放在水中，先浸泡兩個小時，泡出里面的血水然后放在鍋中開小火 ， 放入料酒，汆出里邊的血沫，然后打撈出沖洗干凈，放在湯桶中 ， 大火燒開 ， 小火燉五個小時，然后開大火燉二十分鐘，使骨頭里面的香味物質和鮮味物質充分的釋放在湯中，然后打出骨頭，開始炒糖色，起鍋燒油，下入冰糖，開小火慢慢的炒，炒至大泡變小泡 ， 小泡變沒泡，炒至棗紅色下入開水熬制下，即是糖色，然后放入鹵湯當中 ， 下入適量的冰糖，鹽，即調成鹵湯，然后準備點姜蔥 ， 把香料，辣椒，提前用開水泡五分鐘，這樣可以使香料很干凈 ， 還出味道，把香料，姜，蔥，提前用油炒香，然后放在鹵湯中，這樣鹵湯的味道更香，起鍋燒水 ， 下入豬蹄放入料酒，小火慢慢的燒開，汆出里邊的血沫，然后撈出沖洗干凈，放在鹵湯中大火燒開，保持小火燉制，能看見湯面在煮就可以 ， 一個半小時，關火泡一個小時撈出，這樣做豬蹄軟爛入味，吃著很香，希望能幫到您，謝謝 ， 如果有不懂的，可以私信問我

豬蹄怎么做又爛又香又好吃 在家鹵豬蹄的做法竅門

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陳皮
八角
香葉
小會
香茅
豆蔻
草果
丁香
當歸
花椒
沙姜干
桂皮
頭曲
老抽
先把豬蹄飛水冼干凈 ， 然后上色，過油鍋，最后放到鹵水鍋中鹵……


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