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1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了 。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的 。
2、在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，同時，也要注意不要消泡了 。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的 。
【做蛋糕打發不起來怎么辦 烤蛋糕的面發不起來怎么辦】3、另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕 。因為 ， 蛋白很不穩定 。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了 。所以 ， 預熱很重要 。
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