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餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和

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【餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和】謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題 。北方人喜歡吃帶餡的食物 。餃子、餛飩、餡餅、包子等等，不論是葷的還是素的，都是喜歡的 。兒子喜歡吃肉 ， 烙餡餅也是要吃純肉餡的 。
餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和

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今天做牛肉餡餅 ， 牛肉肉質香韌 ， 香味十足 。
餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和

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首先先將面和好 ， 面粉中加入泡打粉 ， 用溫水和面 ， 溫水中放入干酵母和勻，用筷子攪至無干面狀態，面要和的軟軟的，甚至用手抱不起來的感覺 。加保鮮膜醒發一小時 。
將買來的牛肉餡裝入盆中 ， 加入料酒、食鹽、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、香油 ， 拌勻后腌制30分鐘入味 。做牛肉餡料的一定要加入花椒粉，并且量可以多放點，加入少量的蔥姜水攪拌，不用攪拌上勁，牛肉餡要吃出口口肉粒的口感，再磕入一個雞蛋讓牛肉餡變得嫩滑 。將大蔥剝掉外皮洗凈，切成碎粒 ， 放在牛肉餡上面，先不要攪拌，等包餡餅時再拌勻，包之前適量調味 。
包餡餅時，用刀拉掉一塊面團，手上抹一點油放面板上逐一按扁，中間稍厚，放入餡料，包成包子，依次包好后醒幾分鐘 。煎鍋預熱刷油 ， 把包好的包子放入煎鍋 ， 用手按扁，蓋上蓋子小火烙三分鐘，翻面繼續烙三分鐘，這樣反復兩次 ， 看見餡餅中間起鼓就基本成熟了 。
餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和

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表面金黃 ， 肉粒分明，口口香甜，好吃的肉餡餅做好了 。
餡餅燙面怎么做 餡兒餅怎么做好吃又軟和

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要想做出又宣又軟的餡餅主要是要發好面 。
1.面粉放入超級大碗中，中間挖一個小坑，三十幾度的熱水小半碗放入一點酵母粉（挖鹽的勺子一勺就可以），攪拌勻少量多次的倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 。揉成面團包上保鮮膜靜置一晚上……
2.第二天一早面團就長大了～周圍撒一圈干面粉挖出來揉一揉，超級有彈性(發面的時間根據溫度環境而定，當然也有快速發酵粉)
3.揉好的面團分成差不多大小的小面團，揉成圓形壓扁搟成皮，最好是四周薄中間厚的（搟的時候只搟四周中間芯的位置留出來）這樣包的時候餡擠壓一下就和四周一樣厚了，不容易漏底，包成蒸包的樣子 。
4.鍋底摸一點點油，把包好的包子放入鍋中，用指背壓成圓餅，壓出來的餡餅比搟出來的要松軟一些
5. 根據火候煎至兩面金黃 ， 熱氣騰騰，又宣又軟的餡餅就做好了 。
你學會了嗎？