首先說明，做為重慶一大名片的火鍋，不是重慶發明的，只是善于投機鉆營的重慶人從別處拿來填補沒有文化符號的缺陷罷了 。
火鍋在我國飲食文化上源遠流長，深受不同時期國人的歡迎 。它的起源在史書上有兩種記載，民間也流傳有一種說法 。
1.據《左思賦》記載 ， 在1700年前的東漢時期，四川地區的人們用一種銅制的“青銅角斗”來煮食食物吃，這就是中國火鍋的雛形 ， 這種說法被國內學術界廣泛認同 。

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◎火鍋雛形——青銅角斗
【重慶火鍋誰發明的】2.元朝開國皇帝成吉思汗，常年征戰在戰場上，有時一場拼殺下來，還沒來得及吃上一口飯，就得又去上馬殺敵 。他的御用廚師非常心痛，在一次戰斗的間歇期間，廚師把羊肉切成薄片，放入燒開的銅鍋中快速撈出 ， 加上韭菜花醬、鹽等調料，拿給成吉思汗吃 。成吉思汗吃過后，大加贊賞 ， 從此這種吃法就流傳下來 。

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◎涮羊肉火鍋
3.在民間流傳一種說法，四川瀘州小米灘有一群常年以拉纖維生的人們，把富人丟棄不要的牛、羊、豬內臟撿來洗凈，連同蔬菜、魚蝦放入鍋中 ， 加入辣椒、花椒煮食，即吃飽了肚子 ， 又解決了江邊寒冷的問題 。

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◎四川火鍋
目前最為認同的是，我國火鍋是元代由成吉思汗的廚師發明的，他常年在外征戰，便把火鍋這種吃法傳遍了全國 ， 其它地方的火鍋、湯鍋只是“變種”而已 。麻辣火鍋是由四川瀘州小米灘纖夫發明的一說，也被餐飲界廣泛認同 。不過由于只在西南地區流行，在過去不被國人接受，只是近年以來，重慶把四川瀘州小米灘火鍋的做法照搬過去，稍加改良 ， 加入牛油，當做重慶名片推出，麻辣火鍋這種吃法才被國人接受 。
但可以肯定的是，火鍋的起源絕對不是在重慶 。
重慶

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