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除了香料的使用差異外，調料上也有不同 ， 醬湯主要就是簡單的幾種調料：鹽 ， 醬料，雞精 。
而鹵湯除了上面的幾種調料外，還會添加很多的調料，像是味精，白糖 ， 各種酒 ， 糖色，以及鹵肉中的各種添加劑 ， 乙基麥芽酚，肉寶王，3a粉等等 。

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很多人說醬和鹵的區別主要體現在肉類食材原料選擇上的不同 ， 這種說法對么？有很多人認為用于醬制的肉類食材原料一般都是選擇禽畜肉類食材原料及內臟，而鹵制用的原料則更加豐富，既可以用生料，也可以用熟料，除了禽畜肉類食材及內臟還可以是蛋類以及各種海鮮，豆制品，素菜，菌類等 。所以醬和鹵是不一樣的 。
像是有上面這種觀點的人有很多，但是個人并不贊同這種說法 ， 因為從上面這種角度來看 ， 更能體現出“鹵”是包含“醬”的 ， 醬湯只不過是鹵湯所含有的各種味型鹵水中的一種罷了 。

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總結：雖然上面也講了醬湯和鹵湯存在著一些細小的差異，但是這是很正常的事情，因為不管哪一種鹵水都是不同的，但都是屬于鹵菜中的一種，而很多人之所以將醬湯和鹵湯區分開了，且并列稱為是兩種不同工藝做法的主要原因就是，醬肉在北方市場的銷售量很大，占據了一定的市場份額，所以才會讓人認為醬和鹵不是同一種東西，其實這就像是頭條和抖音的關系一樣，抖音其實就是頭條中的小視頻，只不過是抖音發展到了一定的規模后，就脫離出去單獨運營，但實際上抖音還是今日頭條的一部分而已，醬和鹵也是這樣的關系 。
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鹵與醬這兩種方法基本相同，適用于動物性原料 ， 主要是豬肉 ， 牛羊肉，雞鴨及各種動物內臟 。原材料經沸水后，下鹵鍋或醬鍋煮熟 。二者調料味有區別，風味特點有所不同 。
鹵法，就是老鹵，就是鹵水從不中斷，老鹵用過一段時間 ， 湯少減少并淡化應該不斷增加調料和水分，鹵越放時間長越香，要不百家老店都號稱我們家鹵水過百年了 。
醬，醬法和鹵法有相似之處 。醬汁基本都是現用現制，不留陳汁 。加工原料放鹵鍋煮熟 ， 撈出來放盆里 。然后把熬濃醬汁澆在成品表面，用時候肉帶凍，這是醬肉一大特色 。



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