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老鴨湯幾年的鴨子最好 3年的老鴨子怎么做

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“三年老鴨賽人參”三年的老鴨子，價格可不便宜，所以一定要好好烹飪 。
老鴨煲在秋燥之時是最好的選擇，特別是老鴨湯補腎固本，利水消腫，溫良可補，非常推薦 。
三年老鴨子的處理：一般大家買到的都是已經處理好噠，如果沒有那么按照流程來：宰殺、洗凈、劈鴨身、去內臟，敲拆四柱骨，去雜毛，放開水中氽過，撈出洗凈，去黃衣 。。。。。
總體就是光溜溜的沒有雜毛，看著也是清爽 。
三年老鴨如何烹飪：老鴨湯自然是首?。暇拐飫嘌甲硬⒉環拭?，做烤鴨沒有那么多脂肪，而且不能體現它的最大價值 。畢竟不便宜，好好做好好吃 。
配料（配料）：越是簡單越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、蔥頭 。
步驟：

  • 來自菜場禽類處理老手的經驗：鴨屁股剪掉 ， 鴨脖剁下 ， 鴨大腿內側切一刀，大腿和身體分離開來，腹部剖開以后內臟取出，分離鴨翅根部，腹腔劈開成兩半 。到這里就剁吧剁吧成塊即可 。
  • 鍋中滾水放入姜塊（最好本地姜味道重些），再放入鴨塊，加入料酒（最好紹興酒），二分鐘樣子撈出 ， 用涼水沖洗掉浮末 ， 放置一旁瀝干 。
  • 鍋中少量油，不要太多，可以豬油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壺噴一噴而已，然后入姜塊、蔥頭煸炒，放入鴨塊炒，倒入料酒，繼續炒，此時會香味四溢，放入少量冰糖，加熱水開始煮 。
  • 在煮的過程中，掠去浮末 。繼續燉煮即可 。
  • 出鍋前調味即可 。
  • 裝飾美美噠 。
至于旁人所說的各種加料的頓就由你個人喜好和財務狀況，高大上的也可以 ， 接地氣也可以，掌握了基本的處理方法，其他都不是問題 。但是火腿片片我還是建議加一下下 。
紅燒老鴨
原料：老鴨肉、油豆腐、八角、桂皮、香葉、辣椒、蒜、蒜葉、鹽 。
做法步驟：
第1步、鴨子先飛水，把血水沖凈 。
第2步、切好姜片和油豆腐 。
第3步、開大火，油溫升高后先放入大塊鴨肉，再慢慢全部放入 。加姜片爆香后，加八角、桂皮、香葉 。
第4步、加入油豆腐翻炒均勻后 ， 倒入一碗水，燒開后倒入高壓鍋燜，高壓鍋出氣后改成小火 ， 燜煮15分鐘 。
第5步、切好辣椒、蒜蓉和蒜葉備用 。
第6步、倒油后大火，加入辣椒和蒜蓉爆香 。
【老鴨湯幾年的鴨子最好 3年的老鴨子怎么做】第7步、撈出鴨肉和油豆腐翻炒，加入燜煮的老鴨湯，抓一把蒜葉及一匙蠔油，翻炒均勻，最后加鹽即刻出鍋 。