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牛眼肉的做法大全 牛眼肉怎么吃好

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牛眼肉是牛前腰上的 ， 位于脊背第七個肋排至第十個肋排之間肉，橫切后像眼睛 ， 所以得名牛眼肉 。共有兩塊 ， 每塊約重四千克左右 。肥瘦相間，香甜多汁 ， 不干澀，是牛肉中的上品 。

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牛眼肉可以怎么吃？
牛眼肉位于背背運動量較小，所以特別的嫩 。脂肪含量高 。對于肌肉的增長和增強力量都特別有效 。
牛肉在中國傳統飲食習慣里，多數由于鹵，紅燜，燒烤，涮火鍋 。牛眼肉香甜多汁 ， 特別細嫩 。最適合用來涮火鍋，燒烤，煎制 。但要想吃牛眼肉香甜多汁的本味，最好的烹飪方法是煎制 。下面給大家介紹香煎牛眼肉的做法 。
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香煎牛眼肉的具體操作 。牛眼肉的生長部位運動量較少，特別的嫩 。所以煎的時間不能太長 。時間長就老了 。煎的火候與時間得當，又嫩又香 。特別適合佐酒 。
###【香煎牛眼肉】###特點 :口味香甜，肉香濃郁 。
第一步準備食材 。
【主料】牛眼肉300克 。
【輔料】洋蔥半個 。香菜一棵 。蒜瓣10克 。西蘭花30克 。紅彩椒半個 。
【牛眼肉的做法大全 牛眼肉怎么吃好】【調料】黑胡椒碎3克 。鹽5克，生抽5克 。紅酒2小勺 。淀粉適量 。黃油10克 。
第二步處理食材 。
①牛眼肉切成1.5cm的方塊 。
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②西蘭花改成小朵，并用鹽水焯水 。彩椒切成粗絲 。
③圓蔥切絲備用 。香菜切成段 。大蒜切成蒜片 。
④把牛眼肉放入盆里，加入蒜片，圓蔥絲 ， 生抽，鹽，黑胡椒，香菜段，再加兩小勺紅酒，拌均勻 。再放入10克淀粉繼續抓拌均勻 。腌制十分鐘 。
第三步正式制作 。
鍋滑好后，加入黃油，油溫五成熱時，下入牛肉粒，用大火煎至牛肉粒微微變色 。翻過煎另一面 。下入西蘭花和彩椒，翻炒幾下 。加入少量的紅酒，稍煎一小會兒，撒入黑胡椒粉 。便可鏟出裝盤 。煎牛肉的整個過程都要用大火 。這樣可以更好的鎖住牛肉的水分 。使煎好的牛肉嫩又多汁 。
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【香煎牛眼肉】的技術總結 。
1、牛眼肉在腌制的時候一定要加入淀粉 。這樣可以鎖住牛肉的水分 。
2、煎制的過程中要始終用大火 。
3、要注意牛肉顏色的變化 ， 通過顏色的變化來識別成熟度，煎制的時間不宜過長，剛熟即可 。
寫在最后:牛眼肉是牛肉中的上品，香甜多汁，只有煎制才能吃出它的本味，其他烹飪手法相對次之 。
以上牛眼肉的吃法，是我多年的廚房經驗總結出來的，但因能力有限 ， 存在不妥之處 。請各位諒解 。希望大家在評論區指出不足之處 。謝謝！
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