您好，很高興能夠回答您的問題 。
海參很硬一般都是因為沒有泡發好或者沒有燒透，正常情況下海參燒出來應該是口感柔軟香滑 。比較有代表性的做法就是蔥燒海參，這也是山東十大經典名菜 。接下來我就為大家詳述一下蔥燒海參的流程，可以看下是哪個環節出了問題 。
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準備適量干海參，加入清水，清水的量可以多一點，因為在泡發的過程中海參會吸收水分 。根據海參的大小和等級不同，正常的泡發時間是3-5天 。在泡發的過程中，每隔8小時換一次清水，要保證期間海參不會變質 。
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泡好的海參用剪刀把腹部剪開，沖洗掉海參的內臟和雜質，剪掉海參頭部的沙嘴 。清洗海參最好使用流動水沖洗，這樣洗出來的海參更干凈 。洗好以后 ， 我們把海參放入盤中備用 。
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準備大蔥兩根 ， 取其蔥白部分切成5厘米左右的蔥段，少許生姜切絲 。這個時候我們可以調一個料汁，取一個小碗，碗中加入適量雞湯（沒有雞湯用清水代替）、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、雞粉，攪拌均勻備用 。
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在炒鍋中加入適量油，有豬油的小伙伴可以加入一勺豬油增加其香味 。開小火，油溫五成左右，下入蔥白煎制兩面金黃 。把蔥白撈出來備用，留蔥油在鍋中 。
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在蔥油中加入姜絲、煸炒出香味，倒入提前準備好的料汁，大火燒開加入海參和蔥段，轉小火煨3分鐘左右 。轉大火，少量多次的加入水淀粉，直到湯汁收濃稠海參燒透 。出鍋前淋入少許明油（最好用蔥油） ， 裝盤即可 。
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這樣做出來的海參鮮香味濃郁 ， 口感軟糯香滑，是一道營養豐富的經典菜肴 。希望我的回答能夠幫到您 。
我是范小斌，感謝大家的關注和支持！
想要吃到質地更鮮美的海參，那么首先要選用優質的水來泡發，這樣風味才更純正，然后還要注意浸泡時間，浸泡期間要清洗海參體內的雜質 ， 最后是用冰水再次泡發海參 ， 這樣可以將海參泡發的更大 。
方法/步驟分步閱讀
1
【海參泡發后發硬怎么回事 海參做好了為什么變硬】選水：泡發海參的水質要干凈，不帶油質，最好選用純凈水或者是礦泉水，也可以選用溫水 ， 浸泡的時候使用保鮮膜，不會那么快冷卻，這樣泡發得更好，營養成分能最大化的保留 。
2
泡發：海參泡發的時間以2天為宜，在浸泡的過程中，一天內要換兩至三次水，這樣不會因水質問題影響海參的品質及烹飪的口感 。
3
清洗：把海參沿腹部的刀口從頭部至尾部剪開，注意要清洗掉頭部的沙嘴 ， 將海參體內雜質全部清洗干凈 ， 海參筋可以吃，可以將它的筋保留下來 。
4
再泡發：海參清洗干凈后，再將它放入冰水中，這樣可以更快的將它發大 。
注意事項
泡發的過程中水質很關鍵
沙嘴一定要清理掉
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