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魯菜和淮揚菜 八大菜系之首是什么菜

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第一
【魯菜和淮揚菜 八大菜系之首是什么菜】考試第一名一定是分數最高 ， 在相同的條件下，答題最符合標準答案的，就可以排名次了 。換言之，論第一就一定有標準 ， 否則無任何意義 。
同理，四菜系也好、八系也好，每個地方的居民一定首推當地菜 。這樣評出的第一名有意義么？
從另一方面講，以人口數來衡量，一定是川菜 。因為川渝云貴藏都是川菜的文化圈，人口數量最多 。
以菜系的廣度而言，仍然是川菜 。這是因為，川菜技法中包含了中國烹飪的全部烹法，并且還有獨特的技法識別符號，如“小煎炒” 。非川渝人士經常講川菜多油多重口，那是因為江湖菜盛行的原因 。去了解下張大千先生的家宴就明白川菜并非“江湖”一路 ?！安わ滛~肚”“蔥燒蹄筋”“白云肘子”“神仙鴨子”“玻璃雞片”“冬筍溜魚片”“水滑肉片”無一不是以清鮮爽口為目標，絲毫不遜色于淮揚菜 。又如川菜中一涼菜“皮扎絲”，選用豬皮煮熟后用刀片成薄片后再切成絲，佐以蔥絲與銀針青筍，口感極佳 。刀工要求之高不亞于淮揚名肴“大煮干絲” 。川菜另一名菜“攢絲雜燴”更是刀工精堪，湯鮮味美 ， 色澤豐富、極其誘人口舌 。取用冬筍、蛋糕、豬舌、豬肚、雞脯、火腿、魷魚、香菇分別切成極細的絲、再用一小碗以風車式裝碗 ， 調味蒸熟，翻扣于湯碗中 ， 頂部撒上蛋皮絲 ， 蔥絲 ， 再灌頂湯于碗中 。是傳統南堂館子的重要菜品 。
有人講粵菜有海鮮、有燒臘 。其實 ， 川菜中燒烤菜式一樣不少，有名的如“網油包燒魚”“烤酥方” 。沒有烤鴨，但有樟茶鴨子、香酥鴨、甜皮鴨 。海味名肴就更多了，如“干燒魚翅”“酸辣魷卷”“蝴蝶海參”“一品海參”“雞淖魚翅”“肝油海參”等等......
川菜最大的貢獻在于向全國推廣了眾多家常菜 。如“魚香肉絲”“麻婆豆腐”“回鍋肉”“干煸豆角”等等，無人能及 。到今時，其余地區大菜系均沒能普及全國的家常菜，以此作為第一的標志 ， 并不為過 。
這有啥好討論的，川菜第一，湘菜第二 。無論你到中國哪個城市，這兩個菜館都是最多的 。