我是妮子，很高興能回答你的問題

關于油炸藕片是裹面粉還是淀粉這個問題，首先我們要知道面粉和淀粉有什么區別
第一：淀粉實際上是面粉中的一部分，淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質得到的一種多糖物質 。
從外觀上看，面粉偏微黃

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淀粉則非常潔白 ， 色澤更純

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第二：面粉主要用來做饅頭和油炸類食品，淀粉一般用來做湯，勾芡
裹面粉油炸食品外表酥脆，內里鮮香

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淀粉勾芡，清澈而粘滑，口感和視覺都很好

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第三：面粉和淀粉兩者之間
淀粉有較強的膠化作用，可以保護食物的營養和味道，面粉因為含有蛋白質 ， 起不到保護作用
那么，油炸蓮藕片應該怎么做更好吃呢？
下面我來分享個人具體做法：
1、蓮藕洗凈削皮切片，厚度在3-5毫米

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2、切好的藕片清水浸泡5分鐘，洗去藕片本身含有的淀粉，這樣蓮藕吃起來更爽脆

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3、家里有面粉也有淀粉的 ， 建議面粉和淀粉按照2：1的比例和勻 ， 加入一小勺鹽增加底味，面粉和淀粉的結合，使藕片表皮更酥脆，而內里也能保持藕片原本的味道和營養 ， 實在沒有淀粉的 ， 直接裹面粉

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4、在和勻的面粉和淀粉中打入雞蛋，和成面糊，可適量加點清水

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5、把藕片放入面糊中，裹上面糊

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6、熱油，油溫5成熱（筷子試油溫，冒小泡泡）下鍋小火慢炸

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7、炸至金黃撈出控油 ， 根據自己的口味 ， 可撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、味椒鹽等調料 ， 即可開吃

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希望我的回答能幫助到你哦！
使用的是面粉 。
炸藕餅準備材料：藕 ， 肉糜、白胡椒、料酒、面粉、雞蛋、香蔥 。
一、藕洗凈去皮 。切3-5毫米的片 。肉糜里放鹽（比平時口味稍重點）、白胡椒 ， 一點料酒、生抽 ， 一個蛋，一些香蔥，攪拌均勻 。
二、空碗里打一個雞蛋，慢慢加面粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠面糊狀，調好面糊 。
三、取兩片藕 ， 中間夾肉（肉會從孔里露出，覺得很好看） 。放進面糊里裹上 。
四、下油鍋炸 。一面硬了再翻面 。要是不確定咸度是不是可以，就先炸一個試試 。
五、每個藕餅要炸至兩面金黃 。多下來的小藕片 ， 不能夾成藕餅的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下鍋炸 。
【藕粉和藕淀粉一樣嗎 炸蓮藕條用面粉還是淀粉】六、多炸一會兒會使表面脆脆的，然后出鍋，放置一會就可以吃了 。

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