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年夜飯菜譜大 適合年夜飯的菜譜

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作為四川人，很榮幸能給到您一些參考建議 。年夜飯，是我們最重要的習俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃團圓飯 。
對于每個中國人來說 ， 這不只是一頓簡單的吃飯而已 。那是一種喜悅，更是親情的體現 。一家老小 ， 圍在一起，共享天倫，倍感幸福 。
年夜飯的菜譜 ， 講究的是吉祥如意 ， 色香味俱全 。中國南北方年夜飯吃法都不一樣，那我們四川人年夜飯都吃什么呢？

年夜飯菜譜大 適合年夜飯的菜譜

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第一道：麻辣涼拌雞【菜品寓意】：雞與“吉”諧音,向來有吉祥、避邪、喜慶的象征 。
在我們四川，有無雞不成宴的說法，只要是重要的日子，處處都能看到雞肉的身影 。尤其這道麻辣涼拌雞特別受人歡迎 。
【推薦指數】：☆☆☆☆☆
春節吃雞 ， 寓意來年大吉大利 。中國人最講究吉利之說，所以年夜飯來一道美味開胃的涼拌雞在巴適不過了 。
麻辣涼拌雞做法：【口感】：麻辣開胃
【主料】：雞腿一個
【輔料】：蔥、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料
【調料】：醋、鹽、花椒面、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、雞精、海鮮醬油、白糖
【具體做法】：
1、選用新鮮的三黃雞雞腿一個（或者半只雞也行），洗干凈后備用 。
2、洗干凈的雞腿冷水下鍋，加入生姜、蔥結、八角、山奈、在加入少許的白酒、鹽 。
3、大火煮開后，水開后在煮5分鐘左右，撇去浮沫 。
4、然后在轉小火煮10分鐘，然后關火 。
5、雞腿在鍋里燜大概10分鐘左右 ， 將雞腿撈起放入準備好的涼開水中浸泡 。
6、準備調料，將生姜、大蒜剁碎切成末 ， 小米辣切成小圈圈，小蔥切成蔥花備用 。
7、把切好的姜末和蒜末和蔥末放入小碗里，加入適量的鹽、再加入適量白糖 ， 然后在加入一丟地雞湯 。
8、接著倒入適量的海鮮醬油，小米辣 。接著在加入2勺陳醋、1勺花椒面，1勺香油，2勺的藤椒油 ， 再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸餃顏色，最后加入切好的花生碎攪拌均勻即可 。
9、最后把萵筍切成絲，鋪在盤底，雞腿切成大小合一的塊狀，淋上調好的涼拌汁，撒上蔥花 。
這道好吃又美味的涼拌雞就完成了，口感麻辣鮮香，是最巴適的一道涼拌菜了 。年夜飯吃這么一道涼拌雞，不僅開胃下酒 ， 還象征著吉祥噢 。
年夜飯菜譜大 適合年夜飯的菜譜

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——【麻辣涼拌雞答疑解惑】——1、調味時為什么要加入雞湯？
加入雞湯一是為了能快速劃開白糖，二是為了激發出姜蒜的香味 ， 后續調汁的時候味道菜巴適 。
2、雞肉為什么要放入涼水中浸泡？
【年夜飯菜譜大 適合年夜飯的菜譜】把雞肉放在涼水中浸泡中，是為了讓雞肉表皮收緊鎖住水分，從來雞肉的口感會更加的鮮嫩，而且還不棉不柴 。
3、為什么要放熟油海椒？
這道涼拌雞講究色香味俱全 ， 紅油就是關鍵一步 。提前熬好的熟油海椒，加入到涼拌汁里面，不僅能提味，更是把整道菜的“色”提升到頂點 。
4、一定要鋪萵筍絲嗎？
打底的素菜也可以用黃瓜 ， 鋪在下面的蔬菜會使味道更加的清香 ， 要能起到解膩的作用 。