這個問題我很高興為你回答，德國最具有特色的面包就是堿水面包，這種面包麥香味十足 ， 組織綿密，非常有韌勁，越嚼越香，特別好吃，具體做法如下:
【德國堿水面包做法竅門 德國堿水面包可以用食用堿代替嗎】配料:面包粉380克.低粉120克.砂糖20克.黃油30克.鹽8克.酵母5克.奶粉20克.水260克 。
輔料:溫水22o克.烘焙堿10克.海鹽適量 。
具體做法步驟:
1.除黃油和輔料以外所有原料放入和面機器里，開啟低速攪拌成面團轉中速揉面 。
2.揉至面團光滑后加入軟化的黃油，低檔至黃油揉合后轉中速揉至面筋擴展階段 。
3.揉好的面團基礎醒發30分鐘，稍排氣后分割成75克面團，搓圓松馳20分鐘 。
4.將松馳好的面團搟成橢圓形后卷成圓柱形，搓成中間粗兩頭細約50厘米長的條狀，提起兩頭交叉兩次后將未端錯開貼在面團上，這就是德國結 。
5.成形好的面團進入醒發箱溫度30度，濕度75%，時間30分鐘 。
6.將醒發好的成形面團拿出蓋上保鮮膜移至
冰柜凍20分鐘 。
7.準備堿水:把水加熱45度 ， 帶一次性手套放入烘焙堿，用手動打蛋器攪拌至堿融化 。
8.帶上一次性手套把凍好的面團逐個放入堿水中，正反面各浸泡15秒，瀝干水后的面團擺入墊好油布的烤盤 。
9.用鋒利的刀在面團中間割一道口，撒適量海鹽 。
10.上火210度，下火180度，進爐烤20分鐘烤至棕紅色出爐 。
以上就是德國堿水面包的具體做法 ， 也是對您提問的答案，歡迎廣大朋友們喜歡 。

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高筋面粉 500克酵母 5克糖 20克黃油或橄欖油 20克冰水 260克鹽 10克溫水 200克烘焙堿 8克
德國堿水面包的做法步驟
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步驟 1
除黃油外所有材料放入面包機或者廚師機，先放水，糖，再放面粉，面粉挖個小洞放入酵母，啟動揉面程序，五分鐘后放黃油和鹽，將面團揉至光滑有彈性
步驟 2
不用發酵直接分成每個大概70～100克，蓋上布或保鮮膜松弛15分鐘
步驟 3
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把每個面團搓成一條再松弛5分鐘然后搓成中間粗兩邊細的長條再松弛一會
步驟 4
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做成面包結的樣子
步驟 5
放入冷凍室凍硬或者在室溫下蓋上保鮮膜或者布發酵半個小時(不凍的話泡水比較容易變形)
步驟 6
8克堿加入200克溫水中并用筷子拌勻(不要用手碰堿水！裝堿水的盆要用塑料的)
步驟 7
帶上手套！把凍硬的面團放入堿水里泡二十秒（不要泡太久堿味會很重)然后放在鋪好烘焙紙的烤盤上(小心腐蝕烤盤)
步驟 8
撒上烘焙鹽用鋒利的刀在中間部分劃一刀（劃深一點）
步驟 9
烤箱預熱210度，烤15分鐘左右至滿意的顏色

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