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1、陳醋泡臘八蒜是不能變綠的 。
2、大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠 ， 必須經過低溫 。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等發生反應 ， 參與形成藍色素，由于其不穩定，會轉變為黃色素 。
3、腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加 ， 就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃 。
【泡臘八蒜的醋變綠了 陳醋泡臘八蒜能變綠嗎】4、如果想讓臘八蒜顏色更綠的話，腌制時最好使用米醋，米醋顏色淡，不會對大蒜造成染色，所以腌制好的臘八蒜顏色更加翠綠，同時米醋酸甜可口，浸泡出來的臘八蒜口感也會更好 。
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