感謝邀請 。蓮藕是非常脆的，做的好的蓮藕特別爽口 ， 如果做成酸辣味，這道蓮藕就更加好吃完美了 。接下來說一下制作酸辣蓮藕的具體步驟 。

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首先要準備一下食材:【酸辣蓮藕的做法大全家常竅門 酸辣藕丁怎樣做】蓮藕，大蔥，蒜，姜，小米椒 ， 青辣椒，香醋，食鹽，白糖，雞精，椒鹽，淀粉 。


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烹飪步驟:

1. 準備好的蓮藕，把頭尾去掉 ， 然后清洗干凈，用叉子把皮擦掉，再切成薄片 。
2. 準備一盤清水，把切好的蓮藕放入，加入一勺白醋，這樣能夠防止蓮藕氧化變黑 。
3. 準備好的蔥從中間切開 ， 然后切成蔥花，大蒜拍一下，切成片，準備兩個小米椒 ， 把它切成辣椒圈 。
4. 青辣椒兩根切成辣椒圈，生姜切成碎末 。
5. 把切好的小米椒，青辣椒，生姜，蔥 ， 蒜全部放到一個盤子中 。
6. 鍋里放入清水大火燒開以后，滴入幾滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油潤發亮 。
7. 藕片斷生以后，就可以用漏勺撈出然后迅速過一遍涼水，放入盤中備用 。過涼水的目的，能夠使藕片更加的清脆 ， 口感更好 。
8. 準備炒鍋，加入植物油燒熱到七成熟，然后把準備好的調料全部倒入鍋中，快速翻炒一下 。
9. 香味濃郁以后加入少許清水，加入香醋一勺，食鹽一勺，白糖一勺，雞精半勺 。
10. 待調料全部化開以后再加入一點椒鹽，然后加入一點水淀粉去勾芡一下 。
11. 湯汁濃稠以后 ， 把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和湯汁充分融合入味以后即可關火出鍋 。
    
    
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烹飪小提示:

1. 不喜歡吃椒鹽的，可以不用加入 。
2. 在切好藕片以后，一定要把它放到清水里面浸泡，然后加入醋，這樣能夠避免藕片被氧化，氧化了以后就會顏色發黑，炒出來的藕片影響美觀，影響食欲 。
3. 酸辣藕片主要是以脆為主，所以在焯完水以后 ， 一定要迅速過一次涼水，這樣能夠使藕片更加的清脆好吃 。
4. 藕是比較難入味，所以一定要在加入調料以后和藕片充分攪拌均勻，然后多炒一會兒，能夠使它更加入味 。
   
   
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