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豬的營養價值及功效與作用 豬肺的營養價值及功效作用

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豬肺是豬的呼吸器官，屬于豬的內臟 ?？墒乾F在越來越多人認為內臟很臟，這讓很多本來喜歡吃內臟的超粉們不知所措 。所以來請教超哥，想知道
豬肺到底有什么營養？還能不能吃呢？
答案搶先看：
豬肺和豬肉一樣，也含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養物質 。并且常見的污染問題并不嚴重，只要盡量選擇在大型農貿市場購買還是可以放心食用的 。

豬的營養價值及功效與作用 豬肺的營養價值及功效作用

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【豬肺的營養價值】
是食物都會具有一定的營養價值，豬肺當然也不例外 。豬肺和豬肉一樣，也含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養物質 。下面的表1就是豬肺與肥瘦均勻的豬肉的營養成分比較 。
豬的營養價值及功效與作用 豬肺的營養價值及功效作用

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根據該表格，在具體的營養成分上，豬肺和豬肉都存在優劣 。豬肉的熱量要高很多，對于需要控制體重的人來說，這也許是不利的，但是豬肺的膽固醇含量卻又明顯偏高 。蛋白質上，雖然豬肺沒有豬肉高，可是也不算低 。在維生素方面，兩者都各有優勢 。但是礦物質里，豬肺的鐵含量要明顯高于豬肉的 。所以可以說，在營養價值上，豬肺并不比我們常吃的豬肉差很多，并且還是補鐵的好選擇 。
【豬肺污染情況】
大家之所以擔心豬肺的安全性主要是因為以下幾方面：
①含灰塵
豬肺作為豬的呼吸器官，的確會接觸到灰塵等污染 ?？墒侵灰皇情L時間在充滿灰塵的環境下生活，豬吸入的適量灰塵會被機體逐步排出 。現在的豬的養殖都是蓋豬場來封閉式養殖，能接觸到灰塵實在是有限 。如果真有灰塵沉積，豬肯定會出現病癥，生病的豬是不會通過有關檢測機構那一關的 。再說，生病的豬的內臟往往會變色腐爛 。只要我們購買的時候注意挑選，問題不嚴重[2] 。
豬的營養價值及功效與作用 豬肺的營養價值及功效作用

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②重金屬污染
我國現行的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定了多種有害重金屬在各種食物中的限量，其中就包括了畜禽內臟要滿足的限量要求 。這標準是國家強制要求必須進行的，所以大型的正規農貿市場上出售的豬肺都會有相關的檢驗檢疫機構進行抽檢，合格的肯定在安全范圍內，而不合格的肯定會被處理掉 。
在2006-2011年廣州的12個行政區進行豬內臟的金屬檢測中，44份豬肺的鉛、鎘含量檢測都合格[3] 。在深圳市福田區豬內臟檢測的調查中，也大部分都是合格的，其中豬肺的合格率最高[4] 。必究豬肺不是豬的排毒器官，所以對于重金屬、獸藥等物質的富集都并不嚴重 。
豬的營養價值及功效與作用 豬肺的營養價值及功效作用

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【總結】
豬肺和豬肉一樣 ， 也含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養物質 。并且常見的污染問題并不嚴重 ， 只要盡量選擇在大型農貿市場購買還是可以放心食用的 。
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參考文獻
[1]食品伙伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A8%3A0_8.html
[2]尹遜同, 趙廣清, 王海巖. 豬內臟器官的檢驗[J]. 山東畜牧獸醫, 2003(4):34-34.
[3]張維蔚, 葉璐瑤, 余超,等. 2006—2011年廣州市豬內臟鉛、鎘污染狀況分析[J]. 中國食品衛生雜志, 2013, 25(1):76-79.
[4]林奕芝, 司徒潮滿, 梁偉,等. 深圳市福田區豬肉及豬內臟衛生狀況[J]. 華南預防醫學, 2006, 32(5):69-70.
作者：馮春梅 趙力超