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東北豆包怎么做勁道 東北粘豆包怎樣做

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試答：在我的老家有這樣一個俗語：別拿豆包不當干糧，別拿村長不當干部 。“專職做豆包20年”的美食家工程師 ， 將做法與讀者分享如下：
為了表達清楚，我采取工程技術文件的基本格式進行描述 。
1主要原料：小黃米（也可以用大黃米，本文件只限小黃米）、紅小豆（也可以用豇豆，本文件只限紅小豆）
2主要輔料：蘇子葉（干品、鮮品均可，本文件只限干品）
3主要操作過程
3.1處理小黃米（以下稱“黃米”）
3.1.1簸去糠皮
3.1.2用干凈的清水淘，去泥沙等雜質
3.1.3清洗黃米至水清
3.1.4泡米，冬季泡1宿 ， 夏季可短些，泡軟即可，禁止出現發酵現象，使用陶瓷類容器時，要在容器中心線位置上插入搟面杖 ， 至容器底部
3.1.5控水，把泡好的黃米用笊籬撈至蓋簾上，控去米中的水滴
3.2磨面
3.2.1把3.1.5用磨面機磨成面粉（石碾子更好，只是現在找不到能使用的了）
3.3發面
3.3.1把3.2.1放入盆里，邊放邊加入溫水（30℃左右），干濕度與包餃子使用的面團軟硬度相當即可
3.3.2把3.3.1和勻
【東北豆包怎么做勁道 東北粘豆包怎樣做】3.3.3把3.3.2蓋好放置溫度適宜地方發酵（遼西農村冬季放在炕頭）
3.3.4把3.3.3再次攪拌和勻之后，放回原址再次進行發酵
4處理紅小豆
4.1清淘紅小豆至沒有泥沙為止
4.2煮豆至糯軟
4.3把4.2搗爛如泥（喜歡甜食的 ， 可加入適量的白糖或紅糖，此法不在本文件之列）
5處理蘇子葉
5.1把干品蘇子葉抖去灰塵
5.2把5.1浸泡清水中
6包豆包
6.1在3.3.4里抓取鵝蛋大小的面團，做出面餅 ， 再用羹匙把4.3適量放在面餅上，包圓包嚴
6.2把6.1上貼上5.2一葉，放住在帶有屜布的蒸屜上，帶有5.2一面在下邊，間隔20mm左右
7蒸豆包
7.1把6.2放置在有低于屜底50mm涼水的蒸鍋上蓋嚴
7.2文火蒸0.5h
7.3出鍋（略）
我小時候是在農村長大的，我們那里過年前都要準備一些平時吃不到的食品，粘豆包是其中主要的一種，做粘豆包首先要備料：首先粘米面是必備的，有粘高粱米面、黃米面、江米面，以粘高粱米面居多，按比例加水和好；豆沙餡也是要準備好的，一般都是用小豆（也有稱為紅豆的），也有用飯豆的 ， 將豆洗凈，放入鍋中加適量水烀爛，涼一些后加糖，搋（cuai)成泥狀，備用，這就可以進入包的程序了，將和好的面取適量放入手心攤成餅狀 ， 放上適量的豆沙餡，包嚴，放進準備好的籠屜 ， 蒸熟既可食用了 。