大家好,我是有20年廚房經驗的劉哥 ， 我來為大家回答這個問題 。
蝦仁滑蛋是一道經典粵菜，成菜里面的雞蛋口感很是嫩滑 ， 再搭配蝦仁的鮮嫩，就連挑食的小孩也無法抗拒！不過這道菜要做得好吃上乘，是要把握一些烹飪技巧的 。
做蝦仁滑蛋的幾個要點：
1、突出一個“鮮”字 ， 蝦仁和其它食材要足夠新鮮，否則大廚也難做得好吃 。
2、突出一個“滑”字，這道菜的精彩之處在于“滑”，并非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是一層一層疊炒而不是翻炒 。
3、鮮蝦仁要去蝦線和作適當的腌制，以及預炒制 。
4、蝦仁要爽口須洗干凈后吸干水分后腌制 。
嫩滑口感的蝦仁滑蛋做法示例：
【食材】
大蝦100克，雞蛋3個，蔥花5克，淀粉、白胡椒粉少許，鹽、食用油適量
【做法】
1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻 。
2、將大蝦去頭、去殼 ， 用牙簽從蝦的背部中間部位將蝦線挑出，再用廚房紙將蝦吸干水分 。
3、蝦仁放入碗中，加點淀粉、胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上，既能去腥味，也可以讓蝦肉更加滑嫩好吃 。
4、鍋里放油燒熱，然后倒入蝦仁，開大火快速炒至微微變色即可鏟起備用，切忌炒的時間過長 。
5、將放涼的蝦仁倒入雞蛋液中一起攪拌均勻 。
6、鍋內放油燒至微熱，將火調成小火，倒入雞蛋液和蝦仁，稍稍端起鍋輕輕往四周搖晃 ， 一是讓雞蛋液能均勻裹著蝦仁，二是讓它們保持半凝固狀 。如果溫度不夠，就讓鍋靠近一點火，千萬不要讓雞蛋液燒成蓬松的硬塊 ， 否則就不滑了，這一步是雞蛋滑嫩的重點 。
7、待雞蛋剛剛斷生，撒上蔥花，翻一下即可裝盤食用 。

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【蝦仁滑蛋的做法大全家常 蝦仁滑雞蛋的做法】您好，很高興回答問題 。
要做好一份蝦仁滑蛋 ， 大概有這么幾個步驟 。
1.蝦仁沖洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，加入適量的料酒和鹽攪拌均勻靜置 。
2.熱鍋熱油，放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅 。熟了的蝦仁連油和湯汁一起盛出 。
3.用適量的水和淀粉調成水淀粉 。
4.打幾個雞蛋到碗中加入適量的鹽打散 。
5.蝦仁和油、湯汁一起倒入蛋液拌勻 。
6.熱鍋燒油，油足夠熱時關火倒蛋液，蛋液邊緣成型后，快速翻炒 。
7.鍋中沒有流動的液體就完成了，可以撒點蔥花 。



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